不同筋性面粉在焙烤制品中的應(yīng)用
市場上由小麥面粉加工制得的焙烤食品琳瑯滿目，種類繁多。究其根本，小麥面粉含有其他禾谷類所不具有的獨特物質(zhì)——可以形成面筋的麥膠蛋白和麥谷蛋白。小麥面粉中蛋白質(zhì)占11%~18%，其中麥膠蛋白、麥谷蛋白占總蛋白質(zhì)量的8
發(fā)布時間：2020-04-12 查看詳情>>
面條生產(chǎn)工藝
發(fā)布時間：2020-04-03 查看詳情>>
脫脂小麥胚芽酶解及其水解物抗氧化性研究
摘要：本文采用中性蛋白酶和flavourzyme分別水解脫脂小麥胚芽制取小麥胚芽水解物，研究兩種不同酶對麥胚蛋白水解速率的影響，同時通過測定水解物清除DPPH自由基的能力和還原能力研究麥胚蛋白水解物的抗氧化性。結(jié)果表明，中
發(fā)布時間：2017-08-15 查看詳情>>
食品添加劑丙二醇脂肪酸酯中總單酯含量的化學分析法
丙二醇脂肪酸酯簡稱丙二醇酯,是20世紀50年代開發(fā)出的一類人工合成乳化劑,目前已被美國、日本、加拿大、丹麥、中國等國家及歐洲、聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織批準使用.作為食品添加劑,丙二醇酯用量在國外僅次于單
發(fā)布時間：2017-07-26 查看詳情>>
綜述安全使用食品添加劑及其發(fā)展
所謂食品添加劑，是為了改善食品的品質(zhì)和風味，以及為防腐和加工工藝的需要，加入到食品中的天然或化學合成的成分。使用食品添加劑主要是為了提高產(chǎn)品的質(zhì)量。合理使用食品添加劑可以改善食品的組織狀態(tài)、增強食品的色香味
人工色素和天然色素怎么區(qū)別
人工色素大多為化學合成成分，有些對皮膚、衣物、纖維等有化學作用，長期接觸可能引起各種不良反應(yīng)。天然色素為天然植物提取物，可自然分解，一般無刺激或腐蝕等有害性。自然界的花朵和水果中很少藍色(藍莓是少見的藍色水果
發(fā)布時間：2017-02-16 查看詳情>>
為什么工廠生產(chǎn)的食品都要放各種添加劑？
作者：青葙 鏈接：https://www.zhihu.com/question/26294735/answer/60488382 來源：知乎 著作權(quán)歸作者所有。商業(yè)轉(zhuǎn)載請聯(lián)系作者獲得授權(quán)，非商業(yè)轉(zhuǎn)載請注明出處。 先回答題主的問題：因為工業(yè)化生產(chǎn)跟手工不一樣
食品中常用的穩(wěn)定劑
現(xiàn)在穩(wěn)定劑行業(yè)主要用的都是復配的,單體的最普遍的是CMC和黃原膠（果汁中）,乳品中還需要用單甘脂和蔗糖酯之類的乳化劑進行復配. 單體穩(wěn)定劑主要都是些食用膠體,瓜爾膠、刺槐豆膠、魔芋精粉、卡拉膠之類的
日常生活中常用的食品添加劑
目前我國有23類、近2000種食品添加劑，但其實最常用的食品添加劑主要就防腐劑、抗氧化劑、膨松劑、甜味劑、著色劑等幾類： 防腐劑：很多人認為食品中的防腐劑會威脅人體健康?？梢恍┦称啡绻挥梅栏瘎┑脑挘赡芤鹬?/a>
嬰幼兒食品安全標準及選購方法
國家對于嬰幼兒食品的安全標準非常嚴格，所以的企業(yè)和消費者都應(yīng)該了解。 2011年，《食品安全國家標準————較大嬰兒和幼兒配方食品》與《食品安全國家標準————嬰兒配方食品》（新國標）
發(fā)布時間：2017-02-13 查看詳情>>
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