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日常生活中常用的食品添加劑
發(fā)布時間:2017-02-16  信息來源:本站原創(chuàng)  瀏覽次數(shù):

目前我國有23類、近2000種食品添加劑,但其實最常用的食品添加劑主要就防腐劑、抗氧化劑、膨松劑、甜味劑、著色劑等幾類:

    防腐劑:很多人認為食品中的防腐劑會威脅人體健康??梢恍┦称啡绻挥梅栏瘎┑脑?,可能引起致病菌大量滋生,更威脅到健康。防腐劑常用于飲料、醬油、醬菜、糕點等食品中,按目前的資料顯示,可以認為對人體無害。

    目前的防腐劑主要包括苯甲酸、苯甲酸鈉、丙酸、丙酸鈣、丙酸鈉、對羥基苯甲酸丁酯、對羥基苯甲酸乙酯、富馬酸二甲酯、山梨酸、山梨酸鉀、雙乙酸鈉、乳酸鏈球菌、脫氫乙酸、二氧化碳等。

    抗氧化劑:多添加于植物油類(如花生油、菜籽油)及含有油脂的食品(如餅干、糕點)。如果不適當添加,此類食品中油脂容易酸敗產(chǎn)生一種哈喇味,不但使油的品質(zhì)下降,營養(yǎng)價值也會相應降低,特別是食物中的脂溶性維生素的有效性會被破壞。常用的有BHA、BHT、TBHQ和維生素E等幾種。其中天然維生素E是從食物中提取的,成本相對較高,一般在品質(zhì)相對好點的產(chǎn)品中使用。

    著色劑:即食用色素,能改善食品觀感,但既沒有營養(yǎng)價值、又無防腐作用,有人認為它純粹只是為了好看,有一定道理。但也有人認為它改善了食品觀感后有助于調(diào)動食欲,促進人的消化,但有研究指出它對兒童神經(jīng)系統(tǒng)和消化功能有一定的危害,長期大量攝入甚至有致癌嫌疑,在國外兒童食品中已被禁用,國內(nèi)嬰幼兒食品也不允許使用。

    甜味劑:按來源可分為天然和合成兩類,天然的有木糖醇、山梨糖醇等各種糖醇類(口香糖中常見),以及非糖類的甜菊糖甙、甘草、羅漢果素、索馬甜等;人工合成的最常見是糖精、阿斯巴甜等,另外還有蔗糖的衍生物三氯蔗糖、新糖等。甜味劑在飲料、糖果、醬類及各種小食品中廣泛使用,但大量攝入會擾亂人體本身的糖代謝,增加患心臟病、糖尿病的風險。阿斯巴甜中含有苯丙氨酸成分,不能用于苯丙酮尿癥的患兒。

    膨松劑:膨松劑(疏松劑)是一些不經(jīng)過發(fā)酵就能讓面團產(chǎn)生氣體、變膨大松軟的物質(zhì),主要用于蛋糕、餅干、面點、饅頭、起酥面包、油條、膨化食品等的加工中。

    疏松劑總體來說較安全,麻煩主要來自明礬中的鋁。鋁過多會導致兒童神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育障礙,并促進早老性癡呆癥的發(fā)生。

    與其他更先進的配方相比,含鋁膨松劑價格便宜,所以使用面廣。據(jù)調(diào)查,70%以上的油條、油餅、薄脆等酥脆面食鋁殘留量超標,有的甚至超標十幾倍。一個人每天吃50克膨化食品,加上一根油條,再加上少量餅干或面點,就會吃進100毫克以上的鋁,危害不可忽視。所以別讓孩子多吃“膨松”或“松脆”的糕點。