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先回答題主的問題：因?yàn)楣I(yè)化生產(chǎn)跟手工不一樣呀，手工產(chǎn)品想要怎么燉怎么炒怎么翻都行，而工業(yè)化這些條件完全不一樣，也沒法滿足，而加添加劑就可以彌補(bǔ)這些缺陷啦。
下面的話有點(diǎn)多。
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首先，通過一個(gè)實(shí)驗(yàn)講明白為什么我要加添加劑。
2014.11.11日，導(dǎo)師一個(gè)電話，從此我開始了實(shí)驗(yàn)室不歸路，堪稱一段黑暗卻也快樂的日子，研究課題為增稠劑在非油炸雜糧面中的應(yīng)用。
首先，我們看一下最早的掛面制作過程：面粉加水和成面團(tuán)、面團(tuán)搟皮、切絲、晾曬，成型。隨后清朝有個(gè)地方官在家宴客，廚師誤將煮熟的雞蛋面放入沸油鍋，只好撈起后佐以高湯上桌。由于賓客吃過后贊不絕口，這道菜就流傳了下來。這個(gè)事意味著油炸方便面的誕生。這些都是手工作坊，做出來的面條沒有添加現(xiàn)代任何添加劑。而到了我們現(xiàn)在，手工作坊一天一斤面已經(jīng)滿足不了需求了，我們需要一天一噸、一百噸、一千噸的產(chǎn)量才能滿足整個(gè)市場的需求。所以工業(yè)化大生產(chǎn)應(yīng)運(yùn)而生，我們比較一下區(qū)別。
1.一個(gè)用手搟面，一個(gè)機(jī)器化生產(chǎn)，手工搟面面團(tuán)品質(zhì)好，成面面條性狀優(yōu)良。而工廠和面一般都采用高剪切力等機(jī)器，會(huì)對(duì)它性狀有影響，要想性狀不被破壞，我們必須加添加劑。
2.一個(gè)成品后，馬上就可以吃。而工業(yè)化生產(chǎn)的面條要包裝、運(yùn)輸、在貨架擺上幾天后才會(huì)到消費(fèi)者手中。其中尤其是運(yùn)輸過程，很容易就弄碎了，所以我們加增稠劑讓韌性好，不易碎。
3.再一個(gè)就是防腐劑了，這些不用講大家也知道為什么要加了。要是世界上沒有防腐劑，我們至少有50%的糧食都將浪費(fèi)，必然物價(jià)上漲，就不知道到時(shí)候還買不買得到吃的。
但是隨著人們對(duì)方便面品質(zhì)和營養(yǎng)要求越來越高，傳統(tǒng)的油炸方便面由于具有高油脂、低營養(yǎng)和防腐劑含量高等特質(zhì)而漸漸不被消費(fèi)者認(rèn)同，所以研究人員開始致力于研究更加營養(yǎng)健康的新型方便面。這樣衍生了我的課題——非油炸雜糧面。（嘿嘿，出于私心把論文摘要直接復(fù)制過來了）
實(shí)驗(yàn)室做的第一款面就是最原始的配方。
首先，嘗試面條中只加面粉和油，其它任何添加劑都不加。這樣做出的面簡直不能吃，泡水之后的口感最多60分，面湯基本是全混，而且吃起來渣渣感很強(qiáng)，難以下咽。這個(gè)配方基本上都不用等專業(yè)對(duì)比數(shù)據(jù)出來就可以排出了。
（上張圖給大家感受下）
隨后往里加添加劑（增稠劑、磷酸鹽、油脂等）。這樣制作出的面對(duì)我第一次嘗的人來說味道是極好的，但是這樣的好味道在工業(yè)化生產(chǎn)時(shí)還是存在很多問題，比如運(yùn)輸過程容易斷裂、煮出來的面湯很混、而且要泡七八分鐘才能熟，這樣的配方最多只能80分，是不適合工業(yè)化大生產(chǎn)的，所以我們開始改良配方啦！
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首先加磷酸鹽，磷酸鹽有很多種，發(fā)現(xiàn)加了某幾種之后味道最好，就把它納入配方了。但是磷酸鹽僅僅能改善面條的彈性，我們希望制作出來的面條是Q彈、有嚼勁、泡水快、面湯不混、不易斷、保質(zhì)期長。
其它的幾項(xiàng)僅僅加磷酸鹽是無法滿足的，所以我們開始加增稠劑，也是從一開始的十幾種，篩選味道最佳的幾種。然后導(dǎo)師會(huì)要求盡可能的減少添加劑種類，這樣又在實(shí)驗(yàn)室多呆了半個(gè)月。
（看看一次性要嘗多少面，都要吃吐了?。┥洗稳ゾ耪瘻夏脙纱菝嫒プ詈笥帜没貋砹?，原封不動(dòng)，然后畢業(yè)了，就給扔床底下了。。。
隨后為了滿足保質(zhì)期可能我會(huì)加丙酸鈣這些防腐劑。
這樣你就看到配料表上幾行的添加劑啦，這幾行絕對(duì)不是想加什么就加什么的。
這些添加劑絕對(duì)是我們千挑萬選，做了一千遍一萬遍試驗(yàn)之后得出的最佳配比（看看上圖就知道，一天吃下來，午飯都解決了）。
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基于以上實(shí)驗(yàn)過程，我想向大家傳輸以下三個(gè)觀點(diǎn)：
1.加添加劑是為了改良產(chǎn)品的品質(zhì)，看一下國標(biāo)的定義：食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。加它一定是滿足以上的某一點(diǎn)原因的，如果說因?yàn)槟硞€(gè)食品變質(zhì)了，想通過加添加劑掩蓋，那么他已經(jīng)涉及犯罪了，發(fā)現(xiàn)的請(qǐng)舉報(bào)。
2.加添加劑是為了提供更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，食品生產(chǎn)過程中有些步驟是對(duì)營養(yǎng)損害很大而且對(duì)健康有潛在危害的，比如說方便面中的油炸步驟。為了研發(fā)這一款非油炸雜糧面，我們前人已經(jīng)研究了七年，但是味道還是不如非油炸雜糧面，我們也知道讓你們?yōu)橐豢钪挥袪I養(yǎng)而無口感的產(chǎn)品買賬是不可能的了，所以研發(fā)工作還在繼續(xù)，到目前為止可以說口感上是已經(jīng)趕超了。
3.這也是最重要的一條，添加劑沒有大家想的那么可怕?。?！在一款產(chǎn)品面世之前，我們研發(fā)人員已經(jīng)嘗試過千遍萬遍了，相信我們，我們吃得比你們多。
一款添加劑被允許添加到食品中是進(jìn)過無數(shù)道考驗(yàn)的。食品檢驗(yàn)規(guī)格也是生產(chǎn)中要求尤其高的。比如海藻酸鈉，是從海藻中提取的一種天然食品添加劑，它具有降低膽固醇等作用，還被應(yīng)用到保健品里面，他對(duì)我們身體是完全無害的，所以呀，不要一看到它是添加劑就覺得很恐怖，其實(shí)他是個(gè)好東西呢。
但是，任何東西吃多了都會(huì)有副作用，比如大米，比如大家所知的鹽來說，如果一個(gè)人每天攝入一斤鹽，兩斤，他得高血壓的概率會(huì)加大，所以基于以上考量，一款添加劑在面世之前就做過無數(shù)次實(shí)驗(yàn)，比如說我們?cè)谑称分屑尤胩砑觿〢，他們對(duì)小白鼠做實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)攝入量超過3KG就會(huì)出現(xiàn)高血壓這些癥狀，那么我們的國家標(biāo)準(zhǔn)就會(huì)限制食品中最多可以加入0.3g,我們都這樣層層把關(guān)，這樣你還擔(dān)心我們的食品添加劑安全嗎？
希望通過我的回答，大家以后看到添加劑就不會(huì)再談虎色變了，就我所知的業(yè)內(nèi)人士，反而完全放開了吃。
2015.02.02 終于可以走出實(shí)驗(yàn)室了?。?！
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為我不負(fù)責(zé)任不查閱數(shù)據(jù)就隨便舉例的行為道歉。。今天特意查了一下當(dāng)年的那個(gè)實(shí)驗(yàn)，沒有找到原版論文，1953年，梅涅利學(xué)者每天喂給10只小白鼠100~150g食鹽，發(fā)現(xiàn)四只得了高血壓，而世界衛(wèi)生組織在一份聲明中說：“成人每天的食鹽攝入量低于5克”。距離有危險(xiǎn)，中間差了20~30倍??！你們還擔(dān)心么？
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再給大家說一個(gè)生活常識(shí)，你在網(wǎng)上看到的什么在人們生活中被稱為“毒某某”、“黑心某某”、致癌大米，陰溝回收油，“吊白塊”粉絲，“礦物油”瓜子，瘦肉精，毒狗肉，黑心月餅……等等，這些大部分都是三無產(chǎn)品，我們?cè)诔匈徺I的有包裝的正規(guī)商品，基本不會(huì)出現(xiàn)這種毒某某的情況。
新聞上報(bào)的大多都是小攤小販、偏僻農(nóng)貿(mào)市場，吵得熱了，有點(diǎn)模糊了雙眼。
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由評(píng)論衍生出一個(gè)問題：
大家所設(shè)想的、將來的、美好的食品世界是怎樣的？一個(gè)關(guān)于吃的美好希望。