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食品添加劑使用及標(biāo)準(zhǔn)歸納總結(jié)

超范圍超限量使用食品添加劑一直是食品安全監(jiān)督抽檢不合格的主要原因之一，占總不合格數(shù)的25%左右。如國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局關(guān)于2019年第二季度食品安全監(jiān)督抽檢情況分析的通

發(fā)布時(shí)間：2020-06-28 查看詳情>>

面粉增筋劑究竟是什么？

近期，有關(guān)一些品牌面粉中含有增筋劑“偶氮甲酰胺”的消息引發(fā)社會(huì)關(guān)注，偶氮甲酰胺究竟是什么物質(zhì)、對(duì)人體是否有危害？應(yīng)讀者要求，本刊特邀有關(guān)質(zhì)檢專家來(lái)解答————1什

發(fā)布時(shí)間：2020-06-06 查看詳情>>

復(fù)配乳化劑在面包制作當(dāng)中所起的作用

面包中復(fù)配乳化劑可以起到3種作用1、面團(tuán)改良作用。在面包制作過(guò)程中加入一定量的復(fù)配乳化劑可提高面團(tuán)的韌性、強(qiáng)度和攪拌耐力，使各種原輔料混合均勻，形成均質(zhì)的面團(tuán)，從而提高

發(fā)布時(shí)間：2020-06-03 查看詳情>>

和面的基本原理與工藝要求

和面的基本原理與工藝要求
（一）面團(tuán)調(diào)制的目的

（1）是各種原料充分分散和均勻混合，形成質(zhì)量均一的整體。

（2）加速面粉吸水，脹潤(rùn)形成面筋的速度。

（3）擴(kuò)展面筋，促進(jìn)面筋網(wǎng)絡(luò)的形成。使

發(fā)布時(shí)間：2020-05-28 查看詳情>>

做面條時(shí)為什么加了改良劑后就特別的筋道？

改良劑廣泛應(yīng)用于掛面、方便面、鮮面、水餃等產(chǎn)品的生產(chǎn)，其主要作用是改善面制品加工過(guò)程的工藝性能。

針對(duì)面條的生產(chǎn)，可提高面團(tuán)加工的性能、持水性，加速蒸面時(shí)淀粉的α化度。由于一些面條改良劑能在面條表面形成一種

發(fā)布時(shí)間：2020-05-20 查看詳情>>

面粉技術(shù)改良的方法

小麥粉主要用于制作面制食品，如：饅頭、面條、油條、燒餅、面包、餅干、月餅、蛋糕等諸多食品。然而，隨著食品生產(chǎn)加工行業(yè)的快速發(fā)展以及消費(fèi)者飲食生活的提高，花樣繁多的面制食品對(duì)面粉的品質(zhì)特性的要求也是多種多樣，因此

發(fā)布時(shí)間：2020-05-11 查看詳情>>

速凍湯圓質(zhì)量問(wèn)題產(chǎn)生的原因及對(duì)策

速凍食品工業(yè)已成為當(dāng)今世界上發(fā)展最快的產(chǎn)業(yè)之一。近年來(lái)速凍湯圓產(chǎn)業(yè)發(fā)展很快，一顆顆湯圓依次經(jīng)過(guò)流水線，成型、速凍、包裝、入庫(kù)……全自動(dòng)化過(guò)程大大提高生產(chǎn)效率。如今市面上已有湯圓品牌上百種，掀起了湯圓消費(fèi)的熱

發(fā)布時(shí)間：2020-04-19 查看詳情>>

面制食品的保質(zhì)技術(shù)研究

面制品質(zhì)量


面制食品在中國(guó)悠久的傳統(tǒng)飲食文化長(zhǎng)河中扮演著重要的角色，已經(jīng)融入國(guó)人的飲食習(xí)慣中。目前，面制食品主要包括饅頭、面條、面包、糕點(diǎn)、包子等多個(gè)品種。

發(fā)布時(shí)間：2020-04-17 查看詳情>>

速凍發(fā)酵面制品技術(shù)的探究

由于速凍食品具有衛(wèi)生、方便、營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)，深受人們歡迎。同時(shí)，速凍食品工業(yè)化生產(chǎn)較為便捷，具有廣闊的發(fā)展前景，普遍被我國(guó)廠家和商家接受。但從目前情況來(lái)看，隨著速凍制品生產(chǎn)廠家的不斷增多，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，速凍產(chǎn)品

發(fā)布時(shí)間：2020-04-15 查看詳情>>

淀粉酶在面制品中的應(yīng)用

酶制劑是一種生物催化劑,在自然界的生物體中廣泛存在,它和化學(xué)改良劑相比優(yōu)勢(shì)之處就在于它高度的專一性和高效性。在面制品的加工過(guò)程中,酶的添加可以顯著地影響產(chǎn)品的最終品質(zhì),從而替代或彌補(bǔ)化學(xué)品質(zhì)改良劑的不足。

發(fā)布時(shí)間：2020-04-11 查看詳情>>