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　　復(fù)配增稠劑改變酸奶粘稠度
　　酸奶制品常常出現(xiàn)粘稠度低、組織狀態(tài)粗糙、口感差、有乳清析出等不良現(xiàn)象，所以人們考慮在酸奶中添加一些穩(wěn)定劑或復(fù)配增稠劑去改善酸奶的品質(zhì)。通過多年的研究和實際的生產(chǎn)，發(fā)現(xiàn)在酸奶中添加如CMC、海藻酸丙二醇酯(PGA)和明膠等能夠提高酸奶的粘稠度并提供酸奶特有的平滑口感和細(xì)膩質(zhì)地，還可以防止當(dāng)酸奶貯存時間過長或處于較高溫度時，酪蛋白膠體會出現(xiàn)水或乳清分離的現(xiàn)象。
　　材料與設(shè)備
　　菌種:乳品菌種發(fā)醉劑((DairyStarterCulture):保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌1:1乳品
　　試劑:市售鮮牛奶、脫脂奶粉、蔗糖、瓊脂(粉狀)、明膠、變性淀粉、馬鈴薯淀粉、PGAO
　　設(shè)備:自動滅菌鍋、電子天平、電熱恒溫培養(yǎng)箱、冰箱(BCD-208D)、高壓均質(zhì)機(GYB60-65)、數(shù)顯粘度計(NDJ-85)、水浴恒溫振蕩器(SHA-B)。