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河南德惠源生物技術有限公司復配增稠劑配方參數(shù)
發(fā)布時間：2010-02-07 信息來源：本站原創(chuàng) 瀏覽次數(shù)：次
河南德惠源生物技術有限公司復配增稠劑配方參數(shù)
一、參考配方（%）：
花 生 4.00-6.00 白砂糖 7.00-9.00
EU-1型 0.40 全酯奶粉 0.50
乙基麥芽酚 0.003-0.005 花生香精 0.03-0.05
牛奶香精 0.02 總 量 100
二、產品特點：
熱穩(wěn)定性好、乳化能力強、防止油層析出及蛋白沉淀、香滑細膩、香潤爽口。
三、工藝要點：
1.花生焙烘、去紅皮、用PH7.5左右的溫水浸泡4-6小時。
2.配料總量60%的水（PH7.5-8.0）加熱至50-60℃，加花生仁磨漿，過濾得花生漿，攪拌加熱至70-80℃。
3. 增稠劑用30-50倍沸水攪拌溶解10分鐘，趁熱用膠體磨磨一遍，加入花生漿中。
4. 加入其它溶解好的輔料，加水定容攪勻，加熱至75-80℃
5. 膠磨、均質（第一次18-20MPa.第二次25-35MPa）。
6. 灌裝后經121℃、20分鐘殺菌或采用高溫瞬時滅菌，無菌灌裝。