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糯米粉主要應(yīng)用與傳統(tǒng)的湯圓、清明團(tuán)、黃金糕等。
隨著生活節(jié)奏的加快，手工制作型的家庭消費(fèi)方式正發(fā)生深刻變化，大規(guī)模的工業(yè)化生產(chǎn)正成為主流，這種生產(chǎn)方式不僅更加衛(wèi)生，而且品質(zhì)也更加穩(wěn)定，但是工業(yè)化生產(chǎn)，儲(chǔ)藏，運(yùn)輸，銷售到消費(fèi)過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)一系列全新的問(wèn)題。糯米粉改良劑是專門(mén)針對(duì)湯圓、清明團(tuán)、黃金糕品質(zhì)改良而作的努力之一，它能賦予產(chǎn)品更好的口感和組織結(jié)構(gòu)，更長(zhǎng)時(shí)間的保水性能。
糯米粉改良劑是由多種親水膠體，乳化劑和精選的磷酸鹽及高麥芽糖粉復(fù)制而成，用于改良產(chǎn)品品質(zhì)，保證產(chǎn)品在儲(chǔ)存過(guò)程中結(jié)構(gòu)的綿軟性和彈性，并且延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期。
產(chǎn)品特點(diǎn)：糯米粉改良劑與淀粉有效的結(jié)合，能顯著的改善產(chǎn)品的組織結(jié)構(gòu)和口感，使產(chǎn)品口感柔軟，淀粉老化變慢。能有效的防止產(chǎn)品出現(xiàn)返生現(xiàn)象，延長(zhǎng)產(chǎn)品的貨架壽命。
添加量：糯米粉改良劑的建議添加量為5％-8％。
添加方法：將糯米粉改良劑與糯米在攪拌機(jī)內(nèi)攪拌均勻，再漸漸倒入80℃左右的熱水中，待充分?jǐn)嚢韬笤僭谡羝姓?0-30分鐘，取出放入攪拌機(jī)，加高麥芽糖漿及油一起攪拌均勻。
