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面條渾湯的原因及分析
發(fā)布時間：2017-12-15 信息來源：本站原創(chuàng) 瀏覽次數(shù)：次
隨著生活節(jié)奏的加快，面條受越來越多的朋友追捧，雖然一些人樂意在餐館吃面條，但是更多人則選擇自己在家煮一碗熱騰騰的面條。但是經(jīng)常煮面的朋友可能會發(fā)現(xiàn)，不論是煮干面條或者煮濕面條，煮面條的湯水非常的渾濁，面條也是有些粘連吃起來沒那么爽口。那么到底是什么原因呢？
其實(shí)面條渾湯的事情并不少見，追根尋底可能要長篇大論的解說半天，簡單的說主要分為兩個方面，一來就是面條本身的問題，二來就是煮面的技術(shù)不到位啦。今天就主要先來說說面條的問題。
其實(shí)面條渾湯的事情并不少見，追根尋底可能要長篇大論的解說半天，簡單的說主要分為兩個方面，一來就是面條本身的問題，二來就是煮面的技術(shù)不到位啦。今天就主要先來說說面條的問題。
（1）和面時間太短，面粉和水沒有充分?jǐn)嚢杈鶆?，面粉結(jié)構(gòu)疏散做出來的面條沒有勁道且渾湯，一般的標(biāo)準(zhǔn)就是和面要到面粉在攪拌機(jī)內(nèi)微微發(fā)熱為止，攪拌好的面粉成顆粒狀最佳。還有一種情況就是當(dāng)面和好以后發(fā)現(xiàn)面過濕從而在添加進(jìn)去面粉，這種情況在面條加工的時候也是常見的，由于和好的面不能在長時間的和面就會導(dǎo)致后加入的面粉不能得到充分的攪拌。
（2）面條過干，不管是濕面還是干面條如果和面的時候過于太干也會導(dǎo)致渾湯的結(jié)果，濕面太干不僅影響面條的口感勁道也很容易導(dǎo)致渾湯。一般不管是小型設(shè)備還是大型干面廠加工干面條的時候都會稍微把面和的干一點(diǎn)，所以很多干面渾湯一點(diǎn)也不奇怪。
（3）食用堿添加太多，譬如重慶，四川等部分地區(qū)的濕面都是堿面，適量的食用堿能使面條更有勁道，但是過多的食用堿就會導(dǎo)致渾湯啦，而且煮出來的面條依舊會殘留很重的堿味，原本的美味也會被堿味覆蓋就得不償失了。
（4）面條上覆蓋的淀粉過多，一般來說干面是不會弄上一些淀粉的，但是中國大部分地區(qū)的濕面來說都是需要撒上一層玉米淀粉的，為什么呢因為淀粉有隔離的作用，它能有效長時間防止?jié)衩鏃l粘連在一塊，如果覆蓋的淀粉過多一樣也會導(dǎo)致渾湯的。