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鮮面條專用粉專用指標
發(fā)布時間：2017-12-02 信息來源：本站原創(chuàng) 瀏覽次數：次
1、高檔鮮面指標（出粉率：前路全心粉30以下）
水分：12.5-13.5（夏）13.5-14.5（冬）灰分0.38-0.42 蛋白含量：10.5-11.5 濕面筋：30-34 指數70-90 穩(wěn)定時間：6-8 弱化度：60左右 粗細度：CB42存1% 延展性：130以上 最大抗阻：300-450 破損淀粉:.3-5%
2、中檔鮮面條指標（出粉率：前路全心粉40以下）
水分：12.5-13.5（夏）13.5-14.5（冬）灰分0.40-0.44 蛋白含量：11-12濕面筋：32-34 指數80-90 穩(wěn)定時間：7-9弱化度：60-80 粗細度：CB42存1-3% 延展性：130以上 最大抗阻：350-450 破損淀粉:.5%
水分：12.5-13.5（夏）13.5-14.5（冬）灰分0.38-0.42 蛋白含量：10.5-11.5 濕面筋：30-34 指數70-90 穩(wěn)定時間：6-8 弱化度：60左右 粗細度：CB42存1% 延展性：130以上 最大抗阻：300-450 破損淀粉:.3-5%
2、中檔鮮面條指標（出粉率：前路全心粉40以下）
水分：12.5-13.5（夏）13.5-14.5（冬）灰分0.40-0.44 蛋白含量：11-12濕面筋：32-34 指數80-90 穩(wěn)定時間：7-9弱化度：60-80 粗細度：CB42存1-3% 延展性：130以上 最大抗阻：350-450 破損淀粉:.5%