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油條加工常見(jiàn)問(wèn)題分析
發(fā)布時(shí)間：2022-11-06 信息來(lái)源： 瀏覽次數(shù)：次
油條豆?jié){，是中國(guó)人歷史以來(lái)的早餐絕配，但是很多人說(shuō)油條炸不好，下面我們就來(lái)分析一下原因和具體的解決辦法！
1.油條形狀不好控制？
可以刷油或撒干粉或玉米淀粉，在面團(tuán)過(guò)于癱軟時(shí)最好撒干粉整形。
2.油條回軟很快？
面粉過(guò)多或吸水率低，流變快，不耐醒發(fā)。炸制時(shí)要調(diào)低油溫，延長(zhǎng)時(shí)間。
3.油條口感過(guò)硬？
口感硬是面筋過(guò)高，可添加雞蛋改善，也可以添加德惠源乳化劑。
4.夏天如何保存面團(tuán)？
建議直接把面團(tuán)密封低溫冷藏12-16h，不需要在外面放置。
5.冷藏面團(tuán)不宜放置太長(zhǎng)？
時(shí)間長(zhǎng)了面團(tuán)會(huì)產(chǎn)生褐變黑點(diǎn)，油條成品表面會(huì)有很多小顆粒，不光滑。
6.油條不蓬松、內(nèi)部組織過(guò)緊？
面粉筋度不夠或者膨松劑加少了，可用德惠源復(fù)配膨松劑和乳化劑進(jìn)行調(diào)整。
目前德惠源公司的食品添加劑產(chǎn)品種類(lèi)包括：食品級(jí)聚丙烯酸鈉、復(fù)配乳化劑、復(fù)配膨松劑、復(fù)配著色劑、復(fù)配水分保持增稠劑、復(fù)配酸度調(diào)節(jié)增稠劑、復(fù)配抗氧化劑、方便米面制品改良劑、拉面柔軟劑、掛面改良劑（亮白、亮黃型）、速凍制品改良劑、豆制品改良劑（如腐竹）、堅(jiān)果制品改良劑、冷飲穩(wěn)定劑等，可以解決您在食品加工中的各種常見(jiàn)問(wèn)題。
1.油條形狀不好控制？
可以刷油或撒干粉或玉米淀粉，在面團(tuán)過(guò)于癱軟時(shí)最好撒干粉整形。
2.油條回軟很快？
面粉過(guò)多或吸水率低，流變快，不耐醒發(fā)。炸制時(shí)要調(diào)低油溫，延長(zhǎng)時(shí)間。
3.油條口感過(guò)硬？
口感硬是面筋過(guò)高，可添加雞蛋改善，也可以添加德惠源乳化劑。
4.夏天如何保存面團(tuán)？
建議直接把面團(tuán)密封低溫冷藏12-16h，不需要在外面放置。
5.冷藏面團(tuán)不宜放置太長(zhǎng)？
時(shí)間長(zhǎng)了面團(tuán)會(huì)產(chǎn)生褐變黑點(diǎn)，油條成品表面會(huì)有很多小顆粒，不光滑。
6.油條不蓬松、內(nèi)部組織過(guò)緊？
面粉筋度不夠或者膨松劑加少了，可用德惠源復(fù)配膨松劑和乳化劑進(jìn)行調(diào)整。
目前德惠源公司的食品添加劑產(chǎn)品種類(lèi)包括：食品級(jí)聚丙烯酸鈉、復(fù)配乳化劑、復(fù)配膨松劑、復(fù)配著色劑、復(fù)配水分保持增稠劑、復(fù)配酸度調(diào)節(jié)增稠劑、復(fù)配抗氧化劑、方便米面制品改良劑、拉面柔軟劑、掛面改良劑（亮白、亮黃型）、速凍制品改良劑、豆制品改良劑（如腐竹）、堅(jiān)果制品改良劑、冷飲穩(wěn)定劑等，可以解決您在食品加工中的各種常見(jiàn)問(wèn)題。