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健康：加了“膠”的食物，到底能不能吃？
發(fā)布時間：2017-10-19 信息來源：本站原創(chuàng) 瀏覽次數(shù)：次
真相：“食用膠”是一大類食品原料，多數(shù)是碳水化合物，分子結(jié)構(gòu)跟淀粉很類似，也有一些是蛋白質(zhì)，最常見的是明膠。常用的食用膠其實(shí)都是“天然產(chǎn)物”：瓊脂和卡拉膠是海藻的提取物;明膠是從動物的皮或者骨頭水解熬制而來的;果膠主要來源是橘子皮和蘋果榨汁后的殘渣；阿拉伯膠、瓜爾豆膠、槐豆膠，都是從相應(yīng)植物的種子中提取而來的;黃原膠由微生物發(fā)酵得到，類似于醬油、酒、醋、味精等。
實(shí)際上，食用膠并不是現(xiàn)代食品技術(shù)的創(chuàng)造。傳統(tǒng)烹飪的基本技術(shù)“碼芡”、“勾芡”都屬于食用膠。還有許多傳統(tǒng)小吃，也是用食用膠制作的，比如涼粉、冰粉、皮凍等。除了淀粉，其他食用膠是作為食品添加劑管理的。食用膠本身的安全性很高，一般都不需要限制用量，也就不存在“過量”、“超標(biāo)”使用的問題。