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7月起全面禁鋁
發(fā)布時間：2014-06-17 信息來源：德惠源生物官網(wǎng) 瀏覽次數(shù)：次
7月起饅頭等面制品不許加明礬
人民網(wǎng)06-17 07:42460評論
本報北京6月16日電 （記者白劍峰）國家衛(wèi)生計生委等5部門日前發(fā)布公告，調(diào)整含鋁食品添加劑使用規(guī)定。從今年7月1日起，饅頭、發(fā)糕等面制品（油炸面制品、掛漿用的面糊、裹粉、煎炸粉除外）不得添加硫酸鋁鉀（鉀明礬）和硫酸鋁銨（銨明礬）。
以明礬為代表的含鋁食品添加劑在食品工業(yè)應(yīng)用廣泛。鋁含量較高的食品有海蜇、油條、粉條、麻花、饅頭等。
鋁的主要毒性表現(xiàn)在神經(jīng)毒性、生殖和發(fā)育毒性，沒有致癌性。風(fēng)險評估結(jié)果顯示，我國居民吃進(jìn)去的鋁按平均值算，低于國際組織提出的參考值。其中，饅頭、油條和面條等面制品是鋁的主要來源，7—14歲兒童吃進(jìn)去的鋁主要來自膨化食品。由于海蜇中鋁殘留量較高，經(jīng)常食用海蜇的人需要引起注意。
國家食品安全風(fēng)險評估中心副研究員馬寧強調(diào)，要正確引導(dǎo)兒童的膳食消費，適量食用膨化食品；減少海蜇食用頻次，在食用前應(yīng)反復(fù)浸泡、清洗。公眾也可通過閱讀食品標(biāo)簽，了解食品中是否添加了含鋁食品添加劑。
《 人民日報 》（ 2014年06月17日 15 版）
過量食用“明礬”等于“服毒”
為什么面點要加明礬？有專家介紹，明礬等含鋁添加劑的使用，會讓面點食品更為蓬松。事實上，明礬等含鋁添加劑在部分面制品制作中并非必不可少，反而可以完全不使用。尤其是饅頭、包子等發(fā)酵食品，只需使用面粉、水、安琪酵母三種食品類原料即可，就可以實現(xiàn)蓬松宜人的口感和香味。
既然不是必須添加，為何明礬還會被大量使用？很多懂行的人士透露：面點制作者往往在使用酵母發(fā)酵的同時，還會加適量明礬等含鋁添加劑來達(dá)到“更挺”、“更蓬”的外觀，其中尤以油條最為常見。
按照國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，每公斤面粉的鋁含量應(yīng)為100毫克?，F(xiàn)在市面上一些小商販或小作坊，為增加經(jīng)濟(jì)效益，在食物中添加明礬時不會考慮計量的多少，只是一味追求食品外觀和口感。而食用過量含明礬添加劑的食品后，基本不能排出體外，它將永遠(yuǎn)沉積在人體內(nèi)。
2003年世界衛(wèi)生組織曾將明礬列為有害食品添加劑。除影響生殖和發(fā)育系統(tǒng)外，食用含有過量明礬添加劑食品的毒副作用主要表現(xiàn)為明礬可以殺死腦細(xì)胞，使人提前出現(xiàn)腦萎縮、癡呆等癥狀，影響人們的智力，對生命影響不大。（騰訊新聞綜合人民網(wǎng)、東北網(wǎng)報道）
人民網(wǎng)06-17 07:42460評論
本報北京6月16日電 （記者白劍峰）國家衛(wèi)生計生委等5部門日前發(fā)布公告，調(diào)整含鋁食品添加劑使用規(guī)定。從今年7月1日起，饅頭、發(fā)糕等面制品（油炸面制品、掛漿用的面糊、裹粉、煎炸粉除外）不得添加硫酸鋁鉀（鉀明礬）和硫酸鋁銨（銨明礬）。
以明礬為代表的含鋁食品添加劑在食品工業(yè)應(yīng)用廣泛。鋁含量較高的食品有海蜇、油條、粉條、麻花、饅頭等。
鋁的主要毒性表現(xiàn)在神經(jīng)毒性、生殖和發(fā)育毒性，沒有致癌性。風(fēng)險評估結(jié)果顯示，我國居民吃進(jìn)去的鋁按平均值算，低于國際組織提出的參考值。其中，饅頭、油條和面條等面制品是鋁的主要來源，7—14歲兒童吃進(jìn)去的鋁主要來自膨化食品。由于海蜇中鋁殘留量較高，經(jīng)常食用海蜇的人需要引起注意。
國家食品安全風(fēng)險評估中心副研究員馬寧強調(diào)，要正確引導(dǎo)兒童的膳食消費，適量食用膨化食品；減少海蜇食用頻次，在食用前應(yīng)反復(fù)浸泡、清洗。公眾也可通過閱讀食品標(biāo)簽，了解食品中是否添加了含鋁食品添加劑。
《 人民日報 》（ 2014年06月17日 15 版）
過量食用“明礬”等于“服毒”
為什么面點要加明礬？有專家介紹，明礬等含鋁添加劑的使用，會讓面點食品更為蓬松。事實上，明礬等含鋁添加劑在部分面制品制作中并非必不可少，反而可以完全不使用。尤其是饅頭、包子等發(fā)酵食品，只需使用面粉、水、安琪酵母三種食品類原料即可，就可以實現(xiàn)蓬松宜人的口感和香味。
既然不是必須添加，為何明礬還會被大量使用？很多懂行的人士透露：面點制作者往往在使用酵母發(fā)酵的同時，還會加適量明礬等含鋁添加劑來達(dá)到“更挺”、“更蓬”的外觀，其中尤以油條最為常見。
按照國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，每公斤面粉的鋁含量應(yīng)為100毫克?，F(xiàn)在市面上一些小商販或小作坊，為增加經(jīng)濟(jì)效益，在食物中添加明礬時不會考慮計量的多少，只是一味追求食品外觀和口感。而食用過量含明礬添加劑的食品后，基本不能排出體外，它將永遠(yuǎn)沉積在人體內(nèi)。
2003年世界衛(wèi)生組織曾將明礬列為有害食品添加劑。除影響生殖和發(fā)育系統(tǒng)外，食用含有過量明礬添加劑食品的毒副作用主要表現(xiàn)為明礬可以殺死腦細(xì)胞，使人提前出現(xiàn)腦萎縮、癡呆等癥狀，影響人們的智力，對生命影響不大。（騰訊新聞綜合人民網(wǎng)、東北網(wǎng)報道）