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哪些是有營養(yǎng)的食品添加劑
發(fā)布時間：2014-02-21 信息來源：豬價格網(wǎng) 瀏覽次數(shù)：次
德惠源科貿(mào)悉心為大家羅列出一些有營養(yǎng)的食品添加劑，讓大家能夠大膽放心的吃各種美食。復配增稠劑作為食品不可或缺的添加劑有何作用呢？
在食品工業(yè)中，人們根據(jù)檸檬汁的作用機理，就可以直接添加抗壞血酸。在超市銷售的果汁和蔬菜汁，很多酒添加了抗壞血酸，以保持其外觀和風味。
抗壞血酸的作用不僅于此。人們在熟肉制品中經(jīng)常會加入亞硝酸鹽。亞硝酸鹽有兩種作用：一是與肌紅蛋白反應，使之呈現(xiàn)誘人的紅色；二是抑制細菌生長，實現(xiàn)防腐功能。加入抗壞血酸，可以促進前一個反應的進行，從而加快“發(fā)色”的過程。許多人認為亞硝酸鹽是一種“致癌物”。其實，它本身并不致癌，只有當它與肉中的氨基酸反應，生成的亞硝胺才是一種致癌物。
食品添加劑都是為了改善風味、口感，增加食品穩(wěn)定性等等，本身并不具有營養(yǎng)意義。但是抗壞血酸并不屬于這個“大多數(shù)”。在作為食品添加劑的時候，它通常被叫做“抗壞血酸”。而它本身也是人體需要的營養(yǎng)成分——維生素C。維生素C不穩(wěn)定，空氣、光照、加熱、與金屬容器接觸，都會使它失去活性或者分解。
復配增稠劑具有防止餡料散裂、提高成品糯軟度，提高餡料出品率以及保水保軟的作用，有效提升餡料品質(zhì)。
德惠源科貿(mào)指出，應該嚴格控制食品添加劑的添加量，才能夠發(fā)揮更大的作用和其營養(yǎng)價值。