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食品復(fù)配增稠劑的研究
食品增稠劑又稱糊料,可以改善食品物理性質(zhì),增加流體食品的黏度、稠度,賦予食品以滑潤(rùn)適口的感覺(jué),具有較強(qiáng)的持水性。增稠劑多為天然高分子,如明膠,卡拉膠,瓜爾豆膠,黃原膠,羧甲基纖維素及各種變性淀粉等。食品添加劑復(fù)配是將幾種食品添加劑根據(jù)一定的加工工藝配制成的一種復(fù)合物,添加到食品中達(dá)到改善食品的品質(zhì)、口感的目的,利用有限的若干個(gè)食品添加劑品種生產(chǎn)多種產(chǎn)品。食品添加劑的復(fù)配不僅可以降低食品添加劑的用量,而且可以進(jìn)一步改善食品的品質(zhì),提高食品的食用安全性。
復(fù)配時(shí)應(yīng)注意不同的食品添加劑功能的互補(bǔ),復(fù)配性添加劑能起到協(xié)同增效作用。復(fù)合添加劑可以將同種類型添加劑復(fù)合,也可以將不同類型添加劑復(fù)合在一起,便于應(yīng)用或是發(fā)揮協(xié)調(diào)增效的作用。
復(fù)配增稠劑類型現(xiàn)應(yīng)用較多的純天然植物源和微生物源的增稠劑與復(fù)配類型。
瓜爾豆膠瓜爾豆膠是已知膠體中增粘效果最好的膠體,同時(shí)吸水性也最好。它由豆科植物瓜爾豆的胚乳經(jīng)研磨加工而成,為大分子的天然親水膠體,主要是半乳糖和甘露糖聚合而成,屬于一種天然半乳甘露聚糖,為食品品質(zhì)改良劑之一,近年來(lái)在食品工業(yè)中應(yīng)用甚廣,常用于冰淇淋、酸牛奶、湯料、調(diào)味醬、果汁及酒類、肉制品等一些食品中，我們公司生產(chǎn)的復(fù)配增稠劑對(duì)人的健康絕對(duì)沒(méi)有影響，所有配料均是按照國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)來(lái)生產(chǎn)的，歡迎新來(lái)客戶前來(lái)公司淺談合作?。。。?/p>