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永不消逝的方便面：中國方便面40年浮沉
發(fā)布時間：2021-04-03 信息來源： 瀏覽次數(shù)：次
生活百味
人生一面
1991 年，內(nèi)蒙古開往北京的綠皮火車上，一名魏姓商人泡了一碗他從臺灣省帶來的面。
他是從臺灣省來大陸創(chuàng)業(yè)的臺商，背負著家族的期望，但他卻已經(jīng)快把 4000 萬人民幣的啟動資金虧光。
而這碗面，給了他靈感。
4 年之后，他的方便面年產(chǎn) 60 億包。
這種味道香濃而又制作迅速的食品，隨著中國興旺的商業(yè)和建筑活動而崛起，彭博社的記者曾在報道里說 “ 建筑工地上隨處可見的方便面碗，有如地面上高聳的起重機一樣多 ”。
現(xiàn)在，中國的方便面年銷 400 億包以上，說中國是方便面帝國也毫不為過。
今天，我們就來聊聊中國的方便面。
1964 年，北京食品總廠第一次在中國做出了 “ 方便面 ”，可惜他的方便面是為了充分利用邊角料，用鴨油來炸面餅。
這種方便面的味道已經(jīng)不得而知，但用人民日報的話來講就是 “ 有一種怪味，很快就消失了 ”。
1970 年，上海益民食品四廠用高壓蒸面+油炸的方式，做出了中國第一包真正意義上的方便面 —— 雞蛋方便面，一年就賣了 200 萬袋。
益民食品廠的來頭很大，國民級糖果 “ 大白兔奶糖 ”，也出自他們之手。
這個方便面后來有了品牌，叫 “ 快樂 ” 方便面。
可惜，并不是每個開拓者都能成為行業(yè)巨頭，與日本也是世界第一包方便面的開拓者 “ 日清 ” 不同，快樂牌方便面很快就隨著時間消散了。
但方便面這個東西，開始逐漸被中國人認識到。
離上海很近的杭州，聞到了商機。
杭州面粉廠也開始制作方便面，并且在全杭的供銷社以及攤位鋪貨，等到了 1983 年，他們的方便面年銷 90 噸。
1984 年，杭州面粉廠上線了由廣東、上海、天津糧油機械工廠聯(lián)合設計制成的方便面成套設備，每班生產(chǎn) 3 萬包方便面，一天趕三班，方便面都不夠賣。
杭州面粉廠只是方便面浪潮中的一份子，在更南端的珠海，華豐食品公司被成立，產(chǎn)出了那個年代的人都吃過的 “ 三鮮伊面 ”。
而在北方，河南漯河南街村生產(chǎn)出了同樣是國民回憶的 “ 北京麻辣方便面 ”。
你可能會好奇，為啥河南產(chǎn)的方便面，要叫北京方便面？
因為當年南街村是賣面粉的，他跟北京勁松糕點廠合伙生產(chǎn)糕點，后來發(fā)現(xiàn)方便面有搞頭，就去做了方便面。
當時 “ 北京 ” 兩個字在中國人心里是至高無上的存在，人們會覺得帶上北京倆字兒一定是好東西。
所以南街村取了個巧，借用勁松糕點廠帶的名號，給自己的方便面掛上了 “ 北京 ” 的招牌。
上面這幾家方便面廠，是那個時代方便面的主力輸出，并且都是生意火的不行，越做越好。
尤其是杭州面粉廠的 “ 雙峰 ” 方便面，當時都是憑票供應的，買方便面要排很長的隊，如果來晚了，就要再等兩天廠里出新貨才能買到。
就這個火爆程度，他們還要額外加班生產(chǎn)滿足向浙江省外供貨的需求。
我是東北人，來杭州之后我一直有一個疑問，為什么老杭州一代的人都管方便面叫 “ 快餐面 ” ？
直到我找到了 “ 雙峰 ” 的包裝袋，我才知道為什么 ↓
因為他們在杭州第一次見到方便面的時候，這玩意兒就叫快餐面，是刻到骨子里的叫法
隨著杭州雙峰方便面越賣越好，到了 1985 年的時候，他們斥巨資從日本進口了更先進的生產(chǎn)線擴產(chǎn)，等到 80 年代末，他們還引入日資合資建廠，準備大干一場。
但他們沒想到的是，如日中天的他們，即將被干死。。。
1991 年，一個叫魏應州的臺商正在綠皮火車上發(fā)愁。
他從家里揣了大約 4000 萬人民幣的資金來大陸發(fā)展，在老家他有個祖?zhèn)鞯挠蛷S，所以來這邊就也想發(fā)展老本行，做食用油生意，名字叫 “ 頂好 ”，還花錢去央視打了廣告，廣告語是 “ 頂好食用油，頂有面子 ”。
但是過去三四年的經(jīng)歷，讓他過得 “ 頂 ” 難受，自己的油不太賣得動，帶來的錢都快賠光了。
其實他虧錢的原因很簡單，他的 “ 頂好 ” 食用油主打高端，當時政府補貼的食用油價是 8 毛，他可倒好，賣 2 塊。。。
魏應州可能對面子問題多少有點誤解，老百姓真要是想有面子，都攢錢買大哥大和 BB機然后別在腰上使勁炫了，花一倍還多的加錢買炒菜用的油能有啥面子？
眼看著自己生意翻不了盤，他越想越難受，想著先吃飽肚子，就泡了一包從老家臺灣省帶來的方便面。
這一泡不要緊，引來了火車上群眾的圍觀。
原因很簡單，方便面大家都已經(jīng)見過了，但是沒見過這么香的方便面。
魏應州仔細研究了一下才知道，大陸的華豐、北京麻辣、雙峰這類方便面，都是一個面餅配一包調料的配置，料包里面是鹽、辣椒粉、胡椒粉、味精之類。
這樣的方便面吧，泡出來之后清湯寡水的，倒也說不上難吃，但頂多是個充饑的工具。
而像他正在吃的這種好吃的方便面，國內(nèi)沒人生產(chǎn)，國內(nèi)也有賣的但都是進口的，一包至少 5 塊錢，貴一點的能賣到 10 塊。
他當時就覺得這是個空白市場，馬上準備籌錢做方便面。
在籌劃期間，他想了很多。
比如選址，他決定最先去天津建廠，首先天津當時有地方經(jīng)濟扶持，其次天津在華北，面類食品在北方比南方更有受眾基礎。
口味方面，他選擇了紅燒牛肉，因為當時豬肉是稀罕東西，牛肉就更不得了了，如果方便面是紅燒牛肉味的，那必然甩開只是給粉包加了點小蝦米的普通方便面好幾條街。
最后是名字，他也想了很多。
他希望自己的方便面給人一種 “ 健康 ” 、“ 專業(yè) ” 的感覺。
在當時，“ 師傅 ” 倆字兒是個很厲害的尊稱，代表有經(jīng)驗，所以他決定用 “ 健康 ” 和 “ 師傅 ” 倆字兒拼出來個名字。
當然了這總不能叫 “ 健師傅 ” 吧，聽起挺賤的，所以最后起名 “ 康師傅 ”。
康師傅生產(chǎn)的方便面，跟當時大陸其他方面面有個很大的區(qū)別，就是有個 “ 醬包 ”。
這個醬包，讓方便面有了濃厚牛肉味的湯，在電視上打了廣告之后瞬間賣爆。
到這里我們就不得不提一下康師傅牛肉面到底有沒有牛這個事兒了，因為總有人開玩笑說 “ 康師傅廠房的牛都只受了皮外傷 ”。
我仔細找了一下，紅燒牛肉面里的牛，大部分都用在醬包里了。
雖然沒有實際的配方，但我找到了醬包類似的工藝。
他們是把牛肉攪碎成泥，再加酶制劑酶解后煮湯，最后把湯用減壓蒸發(fā)法濃縮。
通俗點來講就是把肉給燉化到湯里，用我們東北話來講就是 “ 燉順湯嘍 ”。
所以紅燒牛肉面里還是有牛的，雖然也不會很多，但也沒大家想象中那么少。
總之醬包這一手，讓康師傅瞬間崛起，據(jù)說一度搶占了 90% 的方便面市場，這個數(shù)字源自一個很老的報道，現(xiàn)在已經(jīng)無法考證，但從口味上來講，原來的方便面的確一個能打的都沒有。
在天津穩(wěn)固之后，康師傅開始向南方發(fā)展，先后在廣州和杭州建了廠，這可讓我們前面說的雙峰方便面倒大霉了。
康師傅在杭州量產(chǎn)之后，標價比雙峰方便面便宜一毛錢。
本來康師傅口味就更好，價格還比雙峰便宜，沒過兩年雙峰就停產(chǎn)了，之前注資的日資也撤資跑路了，廠子就此倒閉。
遠在珠海的華豐也受到了同樣的沖擊，但他們還好一點，后來被來自印尼的華商 “ 金光集團 ”給收購了。
不過康師傅并沒有享受到無敵的寂寞，同樣來自臺灣省的統(tǒng)一馬上就殺進了大陸市場。
當時康師傅在泡面類目已經(jīng)占領了市場，所以統(tǒng)一推出了 “ 統(tǒng)一干脆面 ” 這個東西，后來改名叫小浣熊。
干脆面的定位是零食，主要受眾是小孩子，但是當年有規(guī)定 “ 商業(yè)活動禁止進學校和課堂 ”。
為了打開知名度，統(tǒng)一想了個損招。
他們一批一批的往學校免費送方便面，這就算福利捐贈了，不算商業(yè)活動
這種香香脆脆的油炸食品，讓小朋友們簡直欲罷不能啊，免費吃過幾次，就馬上學會自己花錢買了。
為了進一步戳到小朋友們的痛點，他們還推出了水滸卡、玩具等小贈品，大餅我當時可是超喜歡他們的 “ 戰(zhàn)機 ” 系列。
當年為了搞到酷炫的戰(zhàn)機跟小朋友們炫耀，可真是沒少吃干脆面。
干脆面出名之后，統(tǒng)一的名字打響了，開始逐步蠶食康師傅的煮面類市場。
統(tǒng)一也出了紅燒牛肉面，故意比康師傅便宜 2 毛錢
康師傅一看，好家伙這不是我原來干死雙峰方便面時候用的那套么，你這是魯班門前弄大斧啊~
于是啪的一下子，在產(chǎn)品不變的情況下，給自己的紅燒牛肉面漲價了 2 毛錢。
要不怎么說康師傅是商業(yè)鬼才呢，一般來講都是腦子一熱跟著打價格戰(zhàn)對吧？
但康師傅很聰明，統(tǒng)一在來大陸之前就已經(jīng)富得流油了，資金雄厚，打價格戰(zhàn)最后只能把自己打死。
所以與其陷入價格戰(zhàn)，不如兵行險著玩一個塑造品牌的心理博弈。
這次提價把康師傅的價格跟統(tǒng)一的方便面價格差拉倒 5 毛左右。
在當時消費者的心中大概每 5 毛錢是一個檔次的躍升。
這樣下來，消費者的心理感知會認為康師傅比統(tǒng)一高級，這樣就維護住了康師傅 “ 泡面第一品牌 ” 的形象。
但提價終究會影響銷量的，所以他們又推出了一款比統(tǒng)一便宜 1 塊錢的口味較差的廉價版康師傅方便面，把統(tǒng)一夾在中間不上不下非常難受。
另外，康師傅也推出了干脆面去蠶食統(tǒng)一的市場。
你叫小浣熊是吧？
我就叫小虎隊
你送水滸卡對吧？
我就送 “ 旋風卡 ”。
誒嘿，我旋風卡不僅能收集，還能玩，比你多個功能
就在這兩家打得正猛的時候，另外幾家廠商悄悄崛起了。
來自河北的 “ 華龍 ”，搞出了低價版 “ 康師傅 ”，味道稍微差一點，價格卻便宜快一倍，想拿下方便面的低端市場。
聽起來好像也沒什么特別的地方對吧？
實際上他賣方便面的操作非常騷。
他給產(chǎn)品起了不同的名字，然后在不同地區(qū)賣。
在南方地區(qū)，經(jīng)濟相對發(fā)達， 各村各戶都在宣傳 “ 奔小康 ”，所以他起名叫 “ 華龍小康 ”。
在中原地區(qū)，以北京為首的城市與國際接軌比較多，所以他叫 “ 六丁目 ”。
而在北方，因為北方有東三省，所以他起名叫 “ 東三福 ”
就這個操作，讓無數(shù)東北人一直以為東三福是東北特產(chǎn)，買了就是支持家鄉(xiāng)，其實人家是河北的公司。
他靠低端市場賺了很多錢之后，還開始搞轉型，推出了 “ 今麥郎 ” 想入侵康師傅和統(tǒng)一的高端市場。
這波啊，讓康師傅很難受，所以康師傅反手就推出了 “ 福滿多 ” 去低端市場搞華龍的心態(tài)。
另外一家來自河南的選手，叫白象，他也是想做下沉市場，而且搞出了個新噱頭，那就是 “ 骨湯面 ”。
他廣告鋪天蓋地的說自己家面 “ 有骨湯，面更香 ” 并且說自己含有真實大骨成份能補鈣打起了健康牌，跟華龍打了個勢均力敵。
說起炒概念，就不得不提另一位新選手，叫 “ 五谷道場 ”，大家都喊著方便面油炸不健康的時候，中糧集團推出了非油炸面餅的五谷道場方便面，一度爆火，不過后來中糧把這個牌子賣了，沒有了中糧的背景加持，它后面銷量很慘。
而遠在珠海的華豐，打起了干脆面的注意，推出了 “ 魔法士 ” 干脆面，后來還搞了個 “ 面餅直接有味道，不用撒料包 ” 的操作，搶了統(tǒng)一的市場。
就這樣，作為方便面食品資深巨鱷的統(tǒng)一，被康師傅和其他后起之秀打的滿地找牙，在當時高端賣不過康師傅，中低端賣不過華龍和白象，干脆面還賣不過華豐，境地一度十分尷尬
而康師傅，做了一個殺手锏級別的操作，那就是買下了 “ 全家 ” 連鎖便利店的代理權。
為什么說是殺手锏呢？
你會發(fā)現(xiàn)當時康師傅的方便面和飲料都擺在貨架最好的位置，而統(tǒng)一的產(chǎn)品，嘛。。。
對不起，沒有
統(tǒng)一的轉機，來自一個謠言：“ 魔法士用尸油做方便面 ”。
咱也不知道那時候的人都咋想的，跟 “ 火腿腸是用火葬場尸體做的 ” 這個謠言一樣，天真的他們對尸油炸方便面也深信不疑。
魔法士的銷路受阻，統(tǒng)一成了得利者，小當家干脆面賣的飛起~
等到了 2008 年，統(tǒng)一來個了絕地大反擊，因為他推出了老壇酸菜牛肉面。
這個味道爭議比較大，有很多人稱之為永遠的神，還有人覺得不如紅燒牛肉味好吃，但這個口味的市場反響還是很大的。
統(tǒng)一靠這個味道，四年間銷售額翻了 20 倍。
康師傅馬上就祭出了商業(yè)利器 —— 抄！
不僅康師傅在抄，所有方便面廠家都幾乎推出了老壇酸菜這個味道。
所以統(tǒng)一做了個 “ 有人模仿我的面 ” 的廣告，陰陽怪氣了一波所有友商。
本來這是一個翻盤的好開始，結果啊，由于外賣的沖擊，方便面市場一年不如一年，從 2013 年開始，中國方便面迎來了四連跌，銷量從 462 億包一路下跌到了 2017 年的 380 億包，市場在不停地萎縮。
這里面的原因非常簡單，外賣補貼大戰(zhàn)大概打了三四年，當時大概 10 塊錢就能吃到一頓有肉有菜還送 mini 可樂的外賣，方便面的性價比直接被比沒了。
另外由于外賣也相當便利，所以方便面的便利性也顯得沒什么優(yōu)勢了。
在這期間，為了搶占已經(jīng)開始萎縮的市場，康師傅和統(tǒng)一打起了 “ 贈品戰(zhàn) ”，從不銹鋼盆、大瓷碗到火腿腸，就沒有他們不送的。
據(jù)統(tǒng)一董事長的說，他們兩家在這場贈品大戰(zhàn)中，一共消耗了 40億根火腿腸。
所以那一年，火腿腸市場還迎來了一波小回暖
這場大戰(zhàn)最后誰也沒贏，所有方便面廠家的營收都開始下降，于是，大家都在尋求轉型。
因為高端方便面市場還是有的玩的。
外賣雖然便宜方便，但在 “ 面條 ” 這個細分品類上，優(yōu)勢不是很大。
如果面是煮好了放在湯里配送，到客戶手里很有可能就坨了。
如果是面湯分離的配送，雖然面不坨了，但面條卻不掛味，味道會差。
想要吃一碗好面，還是要親自下廚。
就這樣，康師傅和統(tǒng)一都扎進了超高端方便面市場的領域。
統(tǒng)一推出了日式風味的湯達人，面條質感和湯底還真有點日式拉面那味兒。
康師傅呢，推出了速達面館系列，面餅是非油炸的，煮出來更像鮮面條，并且配料會帶幾塊大塊牛肉，不再是 “ 封面僅供參考 ”，而是變成了 “ 所見即所得 ”。
在這個新領域，他們也并沒有很順利。
因為螺螄粉這個東西，給了他倆一頓爆錘。
按照分類，理論上來講螺螄粉這種速食粉絲食品，也屬于方便面大類。
在疫情期間，方便食品的市場有所回暖，但淘寶熱銷品第一名并不是方便面，而是螺螄粉。
螺螄粉的強勢有一定的 “ 跟風 ” 效應，但也比較實在的說明了人們對速食面類的口味和食材豐富度更挑剔、更講究，一代螺螄粉動輒七八包的小料，讓方便面顯得就很不能打了。
而第二名，也是類似方便面的方便食品，是食材多樣再加上寬粉的自熱火鍋。
除了螺螄粉和自熱火鍋，類方便面的市場還來了一個非常厲害的新玩家，靠各種直播帶貨賣爆。
這個新玩家叫 “ 拉面說 ”。
拉面說這個東西，重新定義了方便面。
他的宣傳點是 “ 5 分鐘做出拉面店的同款 ”。
要說煮面，傳統(tǒng)方便面煮起來也要 5 分鐘。
而他的口味，卻甩開傳統(tǒng)方便面很遠。
當然拉面說的口碑也十分兩極分化，有大批的人狂說好吃，也有非常多的人吐槽難吃，這個我覺得就看個人口感吧。
不過，你不得不承認，方便面這個行業(yè)，變了天了，全都在搞消費升級。
拉面說火了之后，一大批傳統(tǒng)方便面廠商轉頭去做拉面說的競品。
從引領時代，再到被一個初創(chuàng)品牌牽著鼻子走，想來也是個挺憋屈的事。
時代是在不停更迭的，你擋不了，也擋不住。
但，我并不認為類似方便面的東西會消失，他會升級成各種各樣的魔改版本，繼續(xù)活在人們身邊。
因為快速煮出一鍋好吃的面這件事兒，在中國人的生活里是無法被代替的。
它是能治愈靈魂的東西。
深夜，你睡不著。
掏出手機，外賣上大多都是硬核到讓人害怕的燒烤炸雞，一看送達時間，30 分鐘，還要加 5 塊錢深夜配送費。
于是，你決定下碗面。
只要五分鐘，香氣四溢。
你拿起了筷子
咬得面條紅塵斷，一口面湯解百憂。
它永遠都會熱氣騰騰的陪著你。
就像過去的無數(shù)個夜晚一樣。
永不消逝。
人生一面
1991 年，內(nèi)蒙古開往北京的綠皮火車上，一名魏姓商人泡了一碗他從臺灣省帶來的面。
他是從臺灣省來大陸創(chuàng)業(yè)的臺商，背負著家族的期望，但他卻已經(jīng)快把 4000 萬人民幣的啟動資金虧光。
而這碗面，給了他靈感。
4 年之后，他的方便面年產(chǎn) 60 億包。
這種味道香濃而又制作迅速的食品，隨著中國興旺的商業(yè)和建筑活動而崛起，彭博社的記者曾在報道里說 “ 建筑工地上隨處可見的方便面碗，有如地面上高聳的起重機一樣多 ”。
現(xiàn)在，中國的方便面年銷 400 億包以上，說中國是方便面帝國也毫不為過。
今天，我們就來聊聊中國的方便面。
1964 年，北京食品總廠第一次在中國做出了 “ 方便面 ”，可惜他的方便面是為了充分利用邊角料，用鴨油來炸面餅。
這種方便面的味道已經(jīng)不得而知，但用人民日報的話來講就是 “ 有一種怪味，很快就消失了 ”。
1970 年，上海益民食品四廠用高壓蒸面+油炸的方式，做出了中國第一包真正意義上的方便面 —— 雞蛋方便面，一年就賣了 200 萬袋。
益民食品廠的來頭很大，國民級糖果 “ 大白兔奶糖 ”，也出自他們之手。
這個方便面后來有了品牌，叫 “ 快樂 ” 方便面。
可惜，并不是每個開拓者都能成為行業(yè)巨頭，與日本也是世界第一包方便面的開拓者 “ 日清 ” 不同，快樂牌方便面很快就隨著時間消散了。
但方便面這個東西，開始逐漸被中國人認識到。
離上海很近的杭州，聞到了商機。
杭州面粉廠也開始制作方便面，并且在全杭的供銷社以及攤位鋪貨，等到了 1983 年，他們的方便面年銷 90 噸。
1984 年，杭州面粉廠上線了由廣東、上海、天津糧油機械工廠聯(lián)合設計制成的方便面成套設備，每班生產(chǎn) 3 萬包方便面，一天趕三班，方便面都不夠賣。
杭州面粉廠只是方便面浪潮中的一份子，在更南端的珠海，華豐食品公司被成立，產(chǎn)出了那個年代的人都吃過的 “ 三鮮伊面 ”。
而在北方，河南漯河南街村生產(chǎn)出了同樣是國民回憶的 “ 北京麻辣方便面 ”。
你可能會好奇，為啥河南產(chǎn)的方便面，要叫北京方便面？
因為當年南街村是賣面粉的，他跟北京勁松糕點廠合伙生產(chǎn)糕點，后來發(fā)現(xiàn)方便面有搞頭，就去做了方便面。
當時 “ 北京 ” 兩個字在中國人心里是至高無上的存在，人們會覺得帶上北京倆字兒一定是好東西。
所以南街村取了個巧，借用勁松糕點廠帶的名號，給自己的方便面掛上了 “ 北京 ” 的招牌。
上面這幾家方便面廠，是那個時代方便面的主力輸出，并且都是生意火的不行，越做越好。
尤其是杭州面粉廠的 “ 雙峰 ” 方便面，當時都是憑票供應的，買方便面要排很長的隊，如果來晚了，就要再等兩天廠里出新貨才能買到。
就這個火爆程度，他們還要額外加班生產(chǎn)滿足向浙江省外供貨的需求。
我是東北人，來杭州之后我一直有一個疑問，為什么老杭州一代的人都管方便面叫 “ 快餐面 ” ？
直到我找到了 “ 雙峰 ” 的包裝袋，我才知道為什么 ↓
因為他們在杭州第一次見到方便面的時候，這玩意兒就叫快餐面，是刻到骨子里的叫法
隨著杭州雙峰方便面越賣越好，到了 1985 年的時候，他們斥巨資從日本進口了更先進的生產(chǎn)線擴產(chǎn)，等到 80 年代末，他們還引入日資合資建廠，準備大干一場。
但他們沒想到的是，如日中天的他們，即將被干死。。。
1991 年，一個叫魏應州的臺商正在綠皮火車上發(fā)愁。
他從家里揣了大約 4000 萬人民幣的資金來大陸發(fā)展，在老家他有個祖?zhèn)鞯挠蛷S，所以來這邊就也想發(fā)展老本行，做食用油生意，名字叫 “ 頂好 ”，還花錢去央視打了廣告，廣告語是 “ 頂好食用油，頂有面子 ”。
但是過去三四年的經(jīng)歷，讓他過得 “ 頂 ” 難受，自己的油不太賣得動，帶來的錢都快賠光了。
其實他虧錢的原因很簡單，他的 “ 頂好 ” 食用油主打高端，當時政府補貼的食用油價是 8 毛，他可倒好，賣 2 塊。。。
魏應州可能對面子問題多少有點誤解，老百姓真要是想有面子，都攢錢買大哥大和 BB機然后別在腰上使勁炫了，花一倍還多的加錢買炒菜用的油能有啥面子？
眼看著自己生意翻不了盤，他越想越難受，想著先吃飽肚子，就泡了一包從老家臺灣省帶來的方便面。
這一泡不要緊，引來了火車上群眾的圍觀。
原因很簡單，方便面大家都已經(jīng)見過了，但是沒見過這么香的方便面。
魏應州仔細研究了一下才知道，大陸的華豐、北京麻辣、雙峰這類方便面，都是一個面餅配一包調料的配置，料包里面是鹽、辣椒粉、胡椒粉、味精之類。
這樣的方便面吧，泡出來之后清湯寡水的，倒也說不上難吃，但頂多是個充饑的工具。
而像他正在吃的這種好吃的方便面，國內(nèi)沒人生產(chǎn)，國內(nèi)也有賣的但都是進口的，一包至少 5 塊錢，貴一點的能賣到 10 塊。
他當時就覺得這是個空白市場，馬上準備籌錢做方便面。
在籌劃期間，他想了很多。
比如選址，他決定最先去天津建廠，首先天津當時有地方經(jīng)濟扶持，其次天津在華北，面類食品在北方比南方更有受眾基礎。
口味方面，他選擇了紅燒牛肉，因為當時豬肉是稀罕東西，牛肉就更不得了了，如果方便面是紅燒牛肉味的，那必然甩開只是給粉包加了點小蝦米的普通方便面好幾條街。
最后是名字，他也想了很多。
他希望自己的方便面給人一種 “ 健康 ” 、“ 專業(yè) ” 的感覺。
在當時，“ 師傅 ” 倆字兒是個很厲害的尊稱，代表有經(jīng)驗，所以他決定用 “ 健康 ” 和 “ 師傅 ” 倆字兒拼出來個名字。
當然了這總不能叫 “ 健師傅 ” 吧，聽起挺賤的，所以最后起名 “ 康師傅 ”。
康師傅生產(chǎn)的方便面，跟當時大陸其他方面面有個很大的區(qū)別，就是有個 “ 醬包 ”。
這個醬包，讓方便面有了濃厚牛肉味的湯，在電視上打了廣告之后瞬間賣爆。
到這里我們就不得不提一下康師傅牛肉面到底有沒有牛這個事兒了，因為總有人開玩笑說 “ 康師傅廠房的牛都只受了皮外傷 ”。
我仔細找了一下，紅燒牛肉面里的牛，大部分都用在醬包里了。
雖然沒有實際的配方，但我找到了醬包類似的工藝。
他們是把牛肉攪碎成泥，再加酶制劑酶解后煮湯，最后把湯用減壓蒸發(fā)法濃縮。
通俗點來講就是把肉給燉化到湯里，用我們東北話來講就是 “ 燉順湯嘍 ”。
所以紅燒牛肉面里還是有牛的，雖然也不會很多，但也沒大家想象中那么少。
總之醬包這一手，讓康師傅瞬間崛起，據(jù)說一度搶占了 90% 的方便面市場，這個數(shù)字源自一個很老的報道，現(xiàn)在已經(jīng)無法考證，但從口味上來講，原來的方便面的確一個能打的都沒有。
在天津穩(wěn)固之后，康師傅開始向南方發(fā)展，先后在廣州和杭州建了廠，這可讓我們前面說的雙峰方便面倒大霉了。
康師傅在杭州量產(chǎn)之后，標價比雙峰方便面便宜一毛錢。
本來康師傅口味就更好，價格還比雙峰便宜，沒過兩年雙峰就停產(chǎn)了，之前注資的日資也撤資跑路了，廠子就此倒閉。
遠在珠海的華豐也受到了同樣的沖擊，但他們還好一點，后來被來自印尼的華商 “ 金光集團 ”給收購了。
不過康師傅并沒有享受到無敵的寂寞，同樣來自臺灣省的統(tǒng)一馬上就殺進了大陸市場。
當時康師傅在泡面類目已經(jīng)占領了市場，所以統(tǒng)一推出了 “ 統(tǒng)一干脆面 ” 這個東西，后來改名叫小浣熊。
干脆面的定位是零食，主要受眾是小孩子，但是當年有規(guī)定 “ 商業(yè)活動禁止進學校和課堂 ”。
為了打開知名度，統(tǒng)一想了個損招。
他們一批一批的往學校免費送方便面，這就算福利捐贈了，不算商業(yè)活動
這種香香脆脆的油炸食品，讓小朋友們簡直欲罷不能啊，免費吃過幾次，就馬上學會自己花錢買了。
為了進一步戳到小朋友們的痛點，他們還推出了水滸卡、玩具等小贈品，大餅我當時可是超喜歡他們的 “ 戰(zhàn)機 ” 系列。
當年為了搞到酷炫的戰(zhàn)機跟小朋友們炫耀，可真是沒少吃干脆面。
干脆面出名之后，統(tǒng)一的名字打響了，開始逐步蠶食康師傅的煮面類市場。
統(tǒng)一也出了紅燒牛肉面，故意比康師傅便宜 2 毛錢
康師傅一看，好家伙這不是我原來干死雙峰方便面時候用的那套么，你這是魯班門前弄大斧啊~
于是啪的一下子，在產(chǎn)品不變的情況下，給自己的紅燒牛肉面漲價了 2 毛錢。
要不怎么說康師傅是商業(yè)鬼才呢，一般來講都是腦子一熱跟著打價格戰(zhàn)對吧？
但康師傅很聰明，統(tǒng)一在來大陸之前就已經(jīng)富得流油了，資金雄厚，打價格戰(zhàn)最后只能把自己打死。
所以與其陷入價格戰(zhàn)，不如兵行險著玩一個塑造品牌的心理博弈。
這次提價把康師傅的價格跟統(tǒng)一的方便面價格差拉倒 5 毛左右。
在當時消費者的心中大概每 5 毛錢是一個檔次的躍升。
這樣下來，消費者的心理感知會認為康師傅比統(tǒng)一高級，這樣就維護住了康師傅 “ 泡面第一品牌 ” 的形象。
但提價終究會影響銷量的，所以他們又推出了一款比統(tǒng)一便宜 1 塊錢的口味較差的廉價版康師傅方便面，把統(tǒng)一夾在中間不上不下非常難受。
另外，康師傅也推出了干脆面去蠶食統(tǒng)一的市場。
你叫小浣熊是吧？
我就叫小虎隊
你送水滸卡對吧？
我就送 “ 旋風卡 ”。
誒嘿，我旋風卡不僅能收集，還能玩，比你多個功能
就在這兩家打得正猛的時候，另外幾家廠商悄悄崛起了。
來自河北的 “ 華龍 ”，搞出了低價版 “ 康師傅 ”，味道稍微差一點，價格卻便宜快一倍，想拿下方便面的低端市場。
聽起來好像也沒什么特別的地方對吧？
實際上他賣方便面的操作非常騷。
他給產(chǎn)品起了不同的名字，然后在不同地區(qū)賣。
在南方地區(qū)，經(jīng)濟相對發(fā)達， 各村各戶都在宣傳 “ 奔小康 ”，所以他起名叫 “ 華龍小康 ”。
在中原地區(qū)，以北京為首的城市與國際接軌比較多，所以他叫 “ 六丁目 ”。
而在北方，因為北方有東三省，所以他起名叫 “ 東三福 ”
就這個操作，讓無數(shù)東北人一直以為東三福是東北特產(chǎn)，買了就是支持家鄉(xiāng)，其實人家是河北的公司。
他靠低端市場賺了很多錢之后，還開始搞轉型，推出了 “ 今麥郎 ” 想入侵康師傅和統(tǒng)一的高端市場。
這波啊，讓康師傅很難受，所以康師傅反手就推出了 “ 福滿多 ” 去低端市場搞華龍的心態(tài)。
另外一家來自河南的選手，叫白象，他也是想做下沉市場，而且搞出了個新噱頭，那就是 “ 骨湯面 ”。
他廣告鋪天蓋地的說自己家面 “ 有骨湯，面更香 ” 并且說自己含有真實大骨成份能補鈣打起了健康牌，跟華龍打了個勢均力敵。
說起炒概念，就不得不提另一位新選手，叫 “ 五谷道場 ”，大家都喊著方便面油炸不健康的時候，中糧集團推出了非油炸面餅的五谷道場方便面，一度爆火，不過后來中糧把這個牌子賣了，沒有了中糧的背景加持，它后面銷量很慘。
而遠在珠海的華豐，打起了干脆面的注意，推出了 “ 魔法士 ” 干脆面，后來還搞了個 “ 面餅直接有味道，不用撒料包 ” 的操作，搶了統(tǒng)一的市場。
就這樣，作為方便面食品資深巨鱷的統(tǒng)一，被康師傅和其他后起之秀打的滿地找牙，在當時高端賣不過康師傅，中低端賣不過華龍和白象，干脆面還賣不過華豐，境地一度十分尷尬
而康師傅，做了一個殺手锏級別的操作，那就是買下了 “ 全家 ” 連鎖便利店的代理權。
為什么說是殺手锏呢？
你會發(fā)現(xiàn)當時康師傅的方便面和飲料都擺在貨架最好的位置，而統(tǒng)一的產(chǎn)品，嘛。。。
對不起，沒有
統(tǒng)一的轉機，來自一個謠言：“ 魔法士用尸油做方便面 ”。
咱也不知道那時候的人都咋想的，跟 “ 火腿腸是用火葬場尸體做的 ” 這個謠言一樣，天真的他們對尸油炸方便面也深信不疑。
魔法士的銷路受阻，統(tǒng)一成了得利者，小當家干脆面賣的飛起~
等到了 2008 年，統(tǒng)一來個了絕地大反擊，因為他推出了老壇酸菜牛肉面。
這個味道爭議比較大，有很多人稱之為永遠的神，還有人覺得不如紅燒牛肉味好吃，但這個口味的市場反響還是很大的。
統(tǒng)一靠這個味道，四年間銷售額翻了 20 倍。
康師傅馬上就祭出了商業(yè)利器 —— 抄！
不僅康師傅在抄，所有方便面廠家都幾乎推出了老壇酸菜這個味道。
所以統(tǒng)一做了個 “ 有人模仿我的面 ” 的廣告，陰陽怪氣了一波所有友商。
本來這是一個翻盤的好開始，結果啊，由于外賣的沖擊，方便面市場一年不如一年，從 2013 年開始，中國方便面迎來了四連跌，銷量從 462 億包一路下跌到了 2017 年的 380 億包，市場在不停地萎縮。
這里面的原因非常簡單，外賣補貼大戰(zhàn)大概打了三四年，當時大概 10 塊錢就能吃到一頓有肉有菜還送 mini 可樂的外賣，方便面的性價比直接被比沒了。
另外由于外賣也相當便利，所以方便面的便利性也顯得沒什么優(yōu)勢了。
在這期間，為了搶占已經(jīng)開始萎縮的市場，康師傅和統(tǒng)一打起了 “ 贈品戰(zhàn) ”，從不銹鋼盆、大瓷碗到火腿腸，就沒有他們不送的。
據(jù)統(tǒng)一董事長的說，他們兩家在這場贈品大戰(zhàn)中，一共消耗了 40億根火腿腸。
所以那一年，火腿腸市場還迎來了一波小回暖
這場大戰(zhàn)最后誰也沒贏，所有方便面廠家的營收都開始下降，于是，大家都在尋求轉型。
因為高端方便面市場還是有的玩的。
外賣雖然便宜方便，但在 “ 面條 ” 這個細分品類上，優(yōu)勢不是很大。
如果面是煮好了放在湯里配送，到客戶手里很有可能就坨了。
如果是面湯分離的配送，雖然面不坨了，但面條卻不掛味，味道會差。
想要吃一碗好面，還是要親自下廚。
就這樣，康師傅和統(tǒng)一都扎進了超高端方便面市場的領域。
統(tǒng)一推出了日式風味的湯達人，面條質感和湯底還真有點日式拉面那味兒。
康師傅呢，推出了速達面館系列，面餅是非油炸的，煮出來更像鮮面條，并且配料會帶幾塊大塊牛肉，不再是 “ 封面僅供參考 ”，而是變成了 “ 所見即所得 ”。
在這個新領域，他們也并沒有很順利。
因為螺螄粉這個東西，給了他倆一頓爆錘。
按照分類，理論上來講螺螄粉這種速食粉絲食品，也屬于方便面大類。
在疫情期間，方便食品的市場有所回暖，但淘寶熱銷品第一名并不是方便面，而是螺螄粉。
螺螄粉的強勢有一定的 “ 跟風 ” 效應，但也比較實在的說明了人們對速食面類的口味和食材豐富度更挑剔、更講究，一代螺螄粉動輒七八包的小料，讓方便面顯得就很不能打了。
而第二名，也是類似方便面的方便食品，是食材多樣再加上寬粉的自熱火鍋。
除了螺螄粉和自熱火鍋，類方便面的市場還來了一個非常厲害的新玩家，靠各種直播帶貨賣爆。
這個新玩家叫 “ 拉面說 ”。
拉面說這個東西，重新定義了方便面。
他的宣傳點是 “ 5 分鐘做出拉面店的同款 ”。
要說煮面，傳統(tǒng)方便面煮起來也要 5 分鐘。
而他的口味，卻甩開傳統(tǒng)方便面很遠。
當然拉面說的口碑也十分兩極分化，有大批的人狂說好吃，也有非常多的人吐槽難吃，這個我覺得就看個人口感吧。
不過，你不得不承認，方便面這個行業(yè)，變了天了，全都在搞消費升級。
拉面說火了之后，一大批傳統(tǒng)方便面廠商轉頭去做拉面說的競品。
從引領時代，再到被一個初創(chuàng)品牌牽著鼻子走，想來也是個挺憋屈的事。
時代是在不停更迭的，你擋不了，也擋不住。
但，我并不認為類似方便面的東西會消失，他會升級成各種各樣的魔改版本，繼續(xù)活在人們身邊。
因為快速煮出一鍋好吃的面這件事兒，在中國人的生活里是無法被代替的。
它是能治愈靈魂的東西。
深夜，你睡不著。
掏出手機，外賣上大多都是硬核到讓人害怕的燒烤炸雞，一看送達時間，30 分鐘，還要加 5 塊錢深夜配送費。
于是，你決定下碗面。
只要五分鐘，香氣四溢。
你拿起了筷子
咬得面條紅塵斷，一口面湯解百憂。
它永遠都會熱氣騰騰的陪著你。
就像過去的無數(shù)個夜晚一樣。
永不消逝。