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出于對食品安全的考慮，消費者對人工合成食品添加劑抱有排斥態(tài)度。盡管政府機(jī)構(gòu)和學(xué)術(shù)界對現(xiàn)行食品添加劑品種進(jìn)行了嚴(yán)格、細(xì)致的毒理學(xué)研究和評價，制定了相應(yīng)的法規(guī)和使用標(biāo)準(zhǔn)，來保證消費者的食用安全，但出于對健康的關(guān)注，消費者更崇尚以自然動植物為原料，經(jīng)加工獲得的天然食品添加劑。天然色素、香料、抗氧化劑等成為目前研究開發(fā)的重點。即使是合成食品添加劑，也正在朝著安全無毒方向發(fā)展。
具有保健功能的食品添加劑，較為典型的有異構(gòu)化乳糖、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚木糖、山梨糖、大豆低聚糖等。低聚糖產(chǎn)品可被腸道內(nèi)雙歧桿菌利用，促進(jìn)雙歧桿菌增殖，形成有益菌群優(yōu)勢；木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、乳糖醇、麥芽酮糖醇等糖醇類產(chǎn)品，特點是熱量低、不刺激胰島素分泌，能緩解糖尿病，可防治肥胖、預(yù)防齲齒。磷脂是構(gòu)成細(xì)胞膜的重要成分，起著保護(hù)細(xì)胞、傳遞代謝物質(zhì)的作用。食用磷脂可以修復(fù)體內(nèi)受自由基損傷的生物膜，從而延緩肌體的衰老，其主要品種有大豆磷脂、卵磷脂。維生素類物質(zhì)和多酚類物質(zhì)能夠在體內(nèi)捕集自由基。
盡管在理論研究和實踐方面還欠缺，但這些物質(zhì)的保健功能性受到極大的關(guān)注。低熱量、低吸收的食品添加劑品種具有較大的市場優(yōu)勢。當(dāng)今世界由肥胖引起生理功能障礙的人越來越多，面對這些生理功能失調(diào)的人，需要提供給他們低熱量食品。因此，高甜度、低熱量甜味劑和脂肪代用品越來越受到市場歡迎，阿斯巴甜、阿力甜、三氯蔗糖、安賽蜜、糖醇類物質(zhì)等甜度大、熱量低、無毒安全的甜味劑和蔗糖聚脂肪酸酯、山梨酸聚酯等代脂類產(chǎn)品應(yīng)運而生，而且在未來的時間市場前景繼續(xù)看好。
復(fù)合食品添加劑的研究與應(yīng)用一直是食品添加劑行業(yè)的熱點。據(jù)業(yè)內(nèi)專家介紹，復(fù)合食品添加劑是指由兩種以上單一品種的食品添加劑經(jīng)物理方法混勻的食品添加劑。復(fù)合食品添加劑其復(fù)合形式主要有：兩種以上相同類別的食品添加劑復(fù)合、兩種以上不同類別的食品添加劑復(fù)合、兩種以上相同或不同類別的食品添加劑與某些食品原輔料復(fù)合等3種形式。復(fù)合食品添加劑在食品工業(yè)發(fā)展中起著舉足輕重的作用，通過復(fù)合不僅可以實現(xiàn)食品添加劑間的協(xié)同增效和互補作用，還可以有效增加食品添加劑的安全性，有效改善食品添加劑的風(fēng)味、口感。