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鮮濕面，它不但具有普通方便面食用方便、快捷等特點(diǎn)，還有炒、微波、涼拌、火鍋面等多種食用方法。一時(shí)之間，市場(chǎng)熱度高居不下。
鮮濕面源自日本，是一種水煮型速食面，包括烏冬面、拉面、蕎麥面等系列，經(jīng)過(guò)連續(xù)壓延、水煮、浸酸、密封包裝和常壓殺菌等工藝制成。引進(jìn)國(guó)內(nèi)后，結(jié)合中國(guó)傳統(tǒng)的手拉、手搟面等技術(shù)的應(yīng)用，工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，它的含水量高達(dá)56%~57%左右，類似于家常的手搟面。而且未經(jīng)高溫高壓，不油炸，可以保證營(yíng)養(yǎng)成分不被破壞，脂肪含量低，復(fù)水時(shí)間快，上市之后，受到消費(fèi)者喜愛(ài)。
其實(shí)，在鮮濕面還未在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)普及時(shí)候，一些企業(yè)已經(jīng)將其出口到國(guó)外市場(chǎng)，備受老外青睞。南街村就是其中的一家。
鮮濕面是以小麥粉為主要原料，糊化度高、彈性足、韌性好能在常溫避光條件下可存放3～6個(gè)月以上的方便實(shí)用的面條。面條在高溫區(qū)經(jīng)歷的時(shí)間短，所以色澤、質(zhì)感、風(fēng)味良好，可達(dá)到完全的滅菌、保鮮。
鮮濕面屬于方便面的一種，通常所說(shuō)的方便面是干面，經(jīng)過(guò)油炸工藝，產(chǎn)品風(fēng)味受很大影響，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有相當(dāng)部分被破壞。而鮮濕面卻能解決上述問(wèn)題，保全了面制品絕大部分營(yíng)養(yǎng)成分，而濕面風(fēng)味更加純正，調(diào)味品品種更加豐富，口感好，方便食用。鮮濕面生產(chǎn)的工藝不同于干面和方便面。
目前市售面條，根據(jù)含水量差異，主要分為鮮面、鮮濕面（半干面）和掛面。而很多市民喜歡購(gòu)買鮮面，鮮面含水量高、口感好，但保質(zhì)期較短。一般在超市或菜市場(chǎng)現(xiàn)做現(xiàn)售。在選購(gòu)時(shí)一定要選擇當(dāng)天生產(chǎn)的，買夠一頓吃的量即可。若短期儲(chǔ)存，應(yīng)放在冰箱中冷藏，并盡快吃完。吃前應(yīng)注意查看面條是否有霉點(diǎn)、異味等。
全自動(dòng)鮮濕面生產(chǎn)線，為各類面條、涼皮、涼面、鮮切面、拉條、手搟面、柳葉面、燴面、熱干面、餛飩皮等生產(chǎn)加工業(yè)打開(kāi)一條技術(shù)革新之路，餐桌上的面食更加豐富多彩。
鮮濕面制作工藝流程：原輔料混合→和面→醒面→壓延→切條→熟化→水洗→酸浸→晾干表面水分→調(diào)油→密封包裝→蒸汽殺菌→冷卻→成品→常溫貯存
近年來(lái)鮮濕面的強(qiáng)勢(shì)崛起：
一是高含水面條的口感和品質(zhì)更好。經(jīng)濟(jì)水平有了巨大提升后，消費(fèi)者對(duì)面條的要求自然也隨之提高。
二是隨著生活節(jié)奏加快，年輕人的做飯能力越來(lái)越差，也不愿把時(shí)間花在這上面，相應(yīng)地，工業(yè)化面條的需求量與日俱增。
三是涉足的企業(yè)越來(lái)越多，促進(jìn)高含水面條市場(chǎng)更加規(guī)范化。“原來(lái)吃鮮面條都去農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買。但生產(chǎn)這類產(chǎn)品的幾乎都是小作坊，設(shè)備簡(jiǎn)陋，人員洗漱等日常生活也在作坊里，因而鮮面條的品質(zhì)、口感、衛(wèi)生等都處于較低水平。”現(xiàn)在許多大食品加工企業(yè)先后參與了進(jìn)來(lái)，食品安全有了較好的保證”
自動(dòng)化、智能化、‘傻瓜’化，讓操作和維護(hù)更簡(jiǎn)單
消費(fèi)水平的提高，對(duì)鮮濕面味道和品質(zhì)的要求更高。現(xiàn)在無(wú)論是南方還是北方，東部或者西部，工業(yè)化生產(chǎn)鮮濕面的趨勢(shì)都愈加明顯了。“做區(qū)域市場(chǎng)，鮮濕面就可以；做全國(guó)市場(chǎng)，冷凍熟面更合適?，F(xiàn)在關(guān)注鮮濕面的企業(yè)越來(lái)越多了。