零添加”食品才是健康的?真相在這里!
發(fā)布時(shí)間:2020-05-23 信息來(lái)源: 瀏覽次數(shù):次
我們對(duì)添加劑的認(rèn)識(shí)有哪些誤區(qū)呢?
很遺憾,在現(xiàn)代社會(huì),我們幾乎無(wú)法找到不含食品添加劑的食品。面包、餅干里有膨松劑;巧克力、冰激凌里有乳化劑;火腿腸里有護(hù)色劑和防腐劑;可樂(lè)里有著色劑和酸味調(diào)節(jié)劑;啤酒里有防腐劑二氧化碳;干紅里有防腐劑二氧化硫;豆腐里有鹵水,主要成分是氯化鎂,是食物凝固劑;油條里有明礬,是膨松劑;口香糖里有甜味劑和膠姆糖基礎(chǔ)劑;味精學(xué)名叫谷氨酸鈉,是增味劑;雞精里除了谷氨酸鈉,還有肌苷酸鈉、鳥(niǎo)苷酸鈉、雞肉香精等,這些都是食品添加劑。
不難發(fā)現(xiàn),就算我們不在超市購(gòu)買(mǎi)零食和所謂的“加工食品”,我們也無(wú)法遠(yuǎn)離食品添加劑,面粉中有抗結(jié)劑和防腐劑;油要用到脫色劑和抗氧化劑;鹽里有抗結(jié)劑;醬油和醋里都有防腐劑。
就算是很多宣傳中的有機(jī)水果蔬菜,也做不到完全的零添加,外地運(yùn)來(lái)的或反季節(jié)水果都要用上保鮮劑和防腐劑,就算是純自然環(huán)境生長(zhǎng)的果蔬,也很難找到一塊完全沒(méi)有使用過(guò)化肥的種植用地。
因此,就算我們對(duì)食品添加劑有所顧慮,也不要輕易相信完全零添加的食物,也無(wú)需向往完全零添加劑的世界,因?yàn)檫@樣的世界不僅不是真實(shí)存在的,也不一定是對(duì)我們身體真正有利的。
這是很難解答的一個(gè)問(wèn)題,因?yàn)楹芏嗨^的化學(xué)添加劑正是從天然成分中提取出來(lái)的,而這類(lèi)成分在經(jīng)過(guò)了化工加工以后就是化學(xué)成分了。這時(shí)候,我們可以說(shuō)這類(lèi)化學(xué)成分一定比天然的時(shí)候更有害嗎?
比如牛肉香精、雞肉香精等各種肉味香精,幾乎就是把牛肉、雞肉燉成像湯一樣后,提煉出的食品添加劑。不過(guò),這不是單純的燉煮,而是用生物酶解技術(shù)把肉里面的蛋白質(zhì)分解成了多肽和氨基酸,再與洋蔥汁、細(xì)香蔥汁、大蒜汁、糖等一起燉煮,做成之后,可以用在各種各樣需要肉香味的食品中,如雞粉、方便面調(diào)料、肉制品、菜肴、膨化食品、速凍食品、豆制品等。
幾乎每類(lèi)食品添加劑里,都既有天然的,也有化學(xué)合成的?;瘜W(xué)合成的食品添加劑,許多是在搞清了天然物質(zhì)的化學(xué)結(jié)構(gòu)后,再人工合成的。因此我們不應(yīng)該直接對(duì)食品添加劑下一個(gè)有害或者無(wú)害的定義,而是更深入的了解它,認(rèn)識(shí)食品添加劑可能會(huì)帶來(lái)的危害。
這也是一個(gè)很難解答的問(wèn)題,因?yàn)榻^大多數(shù)的食物在判斷它是否有毒的時(shí)候都是要看一下它的用量的。就比如說(shuō)大家平時(shí)都會(huì)正常攝入的糖分,如果每天吃的量太多的話(huà),也很容易導(dǎo)致一些不良癥狀。
因此,食品添加劑只要在限量范圍內(nèi)使用,肯定是安全的。這個(gè)量的界定,是建立在安全性評(píng)價(jià)基礎(chǔ)上的,并且留了很大余地,即使你天天吃100種食品,其中的食品添加劑加在一起也不會(huì)對(duì)你的健康造成危害,因?yàn)槟愠缘臇|西總量是有限的。
上面講了那么多,希望大家能夠全面地看待食品添加劑,相信大家也開(kāi)始好奇了,究竟哪些食品添加劑是需要我們提高警惕的呢?
很多人為了減少食物中的糖分?jǐn)z入,都會(huì)選擇糖分較少的食物,但是很多商家也因此制作了很多利用人工甜味劑降低碳水化合物含量的產(chǎn)品。甜味劑對(duì)身體的危害不是很大,但是如果對(duì)甜味劑的甜味產(chǎn)生依賴(lài)而少攝入天然糖分的話(huà),就很容易甜味劑攝入過(guò)量。
雖然成人在安全范圍內(nèi)食用代糖對(duì)健康并無(wú)影響,但有動(dòng)物實(shí)驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn),糖精容易導(dǎo)致子宮癌、膀胱癌,阿斯巴甜則容易腦部腫瘤或骨骼異常。并且苯丙酮尿癥患者(PKU)因?yàn)闊o(wú)法代謝苯丙胺酸,所以不能食用任何含有阿斯巴甜的食品。依照衛(wèi)生署的規(guī)定,凡是添加阿斯巴甜的食品,包裝上必須標(biāo)示「苯丙酮尿癥患者不宜使用」。
亞硝酸鹽就是一種典型的要限制攝入量的食品添加劑,香腸、火腿、臘肉、培根等食品皆有添加亞硝酸鹽以保持鮮紅色澤,若每天食用50克,容易導(dǎo)致心血管疾病和糖尿病。此外,亞硝酸鹽一旦遇到含有「胺」的食物,如魚(yú)干、蝦米,就會(huì)形成致癌物「亞硝胺」,長(zhǎng)期食用可能造成口腔癌、食道癌、肝癌、胃癌等疾病。
需要提一下這種物質(zhì)的核心原因是這類(lèi)物質(zhì)非常常見(jiàn),反式脂肪的來(lái)源是氫化過(guò)的油脂,最常出現(xiàn)于蛋糕、餅干或酥皮類(lèi)的食品,使用反式脂肪可以讓產(chǎn)品更耐高溫,賣(mài)相更好。政府明令規(guī)定食品包裝必須標(biāo)示反式脂肪含量,但有許多業(yè)者并沒(méi)有照實(shí)標(biāo)示,即使含微量反式脂肪還是標(biāo)示為0,再把數(shù)字灌水到飽和脂肪的含量,以隱藏反式脂肪的含量。食用過(guò)多反式脂肪可能會(huì)造成肥胖、糖尿病、心血管疾病,甚至?xí)绊懮?/section>
在了解了這類(lèi)知識(shí)以后相信大家對(duì)食品添加劑也有了更加全面的認(rèn)識(shí),希望大家之后不再是單純的追求零添加少添加,而是能夠更多的了解食品添加劑知識(shí),有選擇的食用含添加劑的食品。