- 新聞資訊
非油炸更健康
發(fā)布時間：2020-04-13 信息來源： 瀏覽次數(shù)：次
與油炸方便面區(qū)別
主要成分
油炸方便面和非油炸方便面的主要成分（碳水化合物、蛋白質(zhì)）含量幾乎沒有什么差異。
水分含量
油炸方便面和非油炸方便面在水分和脂質(zhì)上存在著很大的不同。油炸方便面的水分在10%以下，但是非油炸方便面的水分在14.5%以下，水分含量比較多。而在脂質(zhì)上，油炸方便面為20%左右，非油炸方便面在4%～5%。
非油炸面的分類
微膨化工藝非油炸面
優(yōu)點：面筋力好，復(fù)水入味快，吸水力強面體可膨脹幾倍?？筛驼嬉粯痈沙?。
缺點：對面粉要求非常高，幾乎達到了面包用粉，成本高。
熱風(fēng)干燥型非油炸面
優(yōu)點：沒有經(jīng)過油炸環(huán)節(jié)，更得于健康。面條具有組織細密的特性，可以達到油炸方便面所沒有的風(fēng)味和口感。
缺點：面餅復(fù)水慢，需要較長時間浸泡。另干燥成本較高，生產(chǎn)花費時間較長，工藝管控較難。
非油炸方便面產(chǎn)品的特性和口感
與油炸方便面相比，非油炸方便面具有以下特點：
①干燥時間較長，面的組織細密。
②為了縮短干燥時間和烹調(diào)時間，非油炸方便面面線比較細。
③油脂含量較少，所以接近生面，有清淡的口感。這些特點對于使用含油脂的湯料來擴大口味的種類也作出了貢獻。
雖然非油炸方便面產(chǎn)品原料要求高、干燥設(shè)備成本高、較費時間、微生物控制工程管理較繁瑣，但非油炸方便面產(chǎn)品特性和口感良好，營養(yǎng)價值也更高。非油炸方便面仍具有較大的市場空間。
主要成分
油炸方便面和非油炸方便面的主要成分（碳水化合物、蛋白質(zhì)）含量幾乎沒有什么差異。
水分含量
油炸方便面和非油炸方便面在水分和脂質(zhì)上存在著很大的不同。油炸方便面的水分在10%以下，但是非油炸方便面的水分在14.5%以下，水分含量比較多。而在脂質(zhì)上，油炸方便面為20%左右，非油炸方便面在4%～5%。
非油炸面的分類
微膨化工藝非油炸面
優(yōu)點：面筋力好，復(fù)水入味快，吸水力強面體可膨脹幾倍?？筛驼嬉粯痈沙?。
缺點：對面粉要求非常高，幾乎達到了面包用粉，成本高。
熱風(fēng)干燥型非油炸面
優(yōu)點：沒有經(jīng)過油炸環(huán)節(jié)，更得于健康。面條具有組織細密的特性，可以達到油炸方便面所沒有的風(fēng)味和口感。
缺點：面餅復(fù)水慢，需要較長時間浸泡。另干燥成本較高，生產(chǎn)花費時間較長，工藝管控較難。
非油炸方便面產(chǎn)品的特性和口感
與油炸方便面相比，非油炸方便面具有以下特點：
①干燥時間較長，面的組織細密。
②為了縮短干燥時間和烹調(diào)時間，非油炸方便面面線比較細。
③油脂含量較少，所以接近生面，有清淡的口感。這些特點對于使用含油脂的湯料來擴大口味的種類也作出了貢獻。
雖然非油炸方便面產(chǎn)品原料要求高、干燥設(shè)備成本高、較費時間、微生物控制工程管理較繁瑣，但非油炸方便面產(chǎn)品特性和口感良好，營養(yǎng)價值也更高。非油炸方便面仍具有較大的市場空間。