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食品級聚丙烯酸鈉的用途
發(fā)布時間：2010-12-30 信息來源：本站原創(chuàng) 瀏覽次數(shù)：次
食品級聚丙烯酸鈉的用途
1、增稠劑。在食品中有如下功效：
?。?）增強原料面粉中的蛋白質(zhì)粘結(jié)力。
?。?）使淀粉粒子相互結(jié)合，分散滲透至蛋白質(zhì)的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)中。
?。?）形成質(zhì)地致密的面團，表面光滑而具有光澤。
?。?）形成穩(wěn)定的面團膠體，防止可溶性淀粉滲出。
（5）保水性強，使水分均勻保持于面團中，防止干燥。
?。?）提高面團的延展性。
?。?）使原料中的油脂成分穩(wěn)定地分散至面團中。
2、作為電解質(zhì)與蛋白質(zhì)相互作用，改變蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，增強食品的粘彈性，改善組織。
3、應(yīng)用舉例：
?。?）面包、蛋糕、面條類、通心面、提高柔韌性，改善口感和風(fēng)味。用量0.05%。
（2）水產(chǎn)糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等，強化組織，保持新鮮味，增強味感
?。?）調(diào)味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑及穩(wěn)定劑。
（4）果汁、酒類等，分散劑。
?。?）冰淇淋、卡拉蜜爾糖，改善味感及穩(wěn)定性。
?。?）冷凍食品、水產(chǎn)加工品，表面膠凍劑（保鮮）。
4、由于在水中溶解較慢，可預(yù)先與砂糖、粉末淀粉糖漿、乳化劑等混合，以提高溶解速度。
5、作糖液、鹽水、飲料等的澄清劑（高分子凝聚劑）。