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帶你了解烘焙日常使用的各類添加劑
發(fā)布時間:2023-08-31  信息來源:  瀏覽次數(shù):
     國家對食品添加劑有著非常嚴(yán)格的把控,對添加比例也有嚴(yán)格的要求,對于使用食品添加劑的單位需要專人專管,使用時須嚴(yán)格記錄使用量以及用途。那么我們非常熟悉的烘焙領(lǐng)域有哪些日常使用的添加劑呢?我們又是否了解它們?本篇會為大家詳細(xì)介紹一下烘焙中使用的各種添加劑以及它們的用途。

酵母 (yeast)形態(tài):棕色細(xì)小顆粒狀

      酵母屬微生物類,酵母菌能在PH值為3.0~7.5的范圍內(nèi)生長,最適PH值為4.5~5.0。酵母是面包制作不可或缺的原料之一,一般添加量為:面包面粉的0.8%~2.5%,因?yàn)楦啕}環(huán)境能殺死菌類,所以制作面包時應(yīng)把酵母和鹽分開放或者后放鹽。

塔塔粉(cream of tartar/ tartar powder/ s.p.)形態(tài):白色粉末狀

       化學(xué)名為酒石酸鉀,是制作戚風(fēng)蛋糕必不可少的原材料之一。塔塔粉的添加量:是全蛋的0.6%~1.5%,與蛋清部分的砂糖一起拌勻加入。

泡打粉(baking powder/B.P)

      酸堿值為中性,用來使產(chǎn)品產(chǎn)生氣泡,口感蓬松,多用來制作餅干饅頭等食物,同樣為白色粉末狀。添加量:粉類食材的0.5%~2%,可同粉類一起加入。

食用小蘇打(baking soda)

       堿性,用途: 食品工業(yè)的發(fā)酵劑, 家庭時經(jīng)常用它當(dāng)發(fā)酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟,這因?yàn)樾√K打遇熱放出的二氧化碳?xì)獠欢啵z頭中產(chǎn)生的小氣孔少,面發(fā)的不好。另外一 方面小蘇打本身是堿性物質(zhì),如用量稍多,饅頭就會產(chǎn)生堿味,色澤發(fā)黃,維生素被破壞,效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸(食和醋)就可彌補(bǔ)以上的不足。不僅可產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w,而且也不會有很大的堿味。

面包改良劑(bread Improver)

       面包改良劑一般是由乳化劑、氧化劑、酶制劑、無機(jī)鹽和填充劑等組成的復(fù)配型食品添加劑,用于面包制作可促進(jìn)面包柔軟和增加面包烘烤彈性,并有效延緩面包老化等作用。改良劑的使用量應(yīng)該是面包粉類的0.5%~1.5%,因?yàn)椴糠指牧紕┖薪】颠`禁用品,過量攝入會產(chǎn)生副作用,所以應(yīng)該減少添加,甚至不添加。

食用色素(food colouring)

      食用色素粉天然和人工合成兩種,常用于改變各類食物的顏色。食用色素又分水溶和油溶兩種,規(guī)定最大添加量為0.05/kg

食用香精/香料

       是一種能夠賦予食品香味的混合物,食用香精種類繁多,比較常見的有奶香精、香草香精等。過量添加香精會使食物產(chǎn)生非常不自然的香味,所以當(dāng)你買到的烘焙類產(chǎn)品具有非常沖的香味的時候,請謹(jǐn)慎食用。

凝膠片/吉利?。╣elatine)

       吉利丁又稱魚膠或明膠,由英文gelatine翻譯而來,有片狀和粉類兩種。它是從動物的骨頭中提煉的膠質(zhì),主要成分是蛋白質(zhì)。吉利丁常用于各種奶凍、慕斯等蛋糕類產(chǎn)品的制作,作用是使蛋糕的液體凝固。吉利丁片多為淡黃色或白色透明狀。使用方法:冰水浸泡軟,然后加入液體中。

 

       河南德惠源生物技術(shù)有限公司作為一家集科、工、貿(mào)、研為一體的綜合性公司,始終堅(jiān)持以新型食品添加劑為研究開發(fā)方向,站在食品應(yīng)用科技的前沿,有針對性的為食品生產(chǎn)企業(yè)提供品質(zhì)優(yōu)良、經(jīng)濟(jì)實(shí)用的各類新型添加劑,目前我公司的食品添加劑產(chǎn)品種類包括:食品級聚丙烯酸鈉、復(fù)配乳化劑、復(fù)配膨松劑、復(fù)配著色劑、復(fù)配水分保持增稠劑、復(fù)配酸度調(diào)節(jié)增稠劑、復(fù)配抗氧化劑、方便米面制品改良劑、拉面柔軟劑、掛面改良劑(亮白、亮黃型)、速凍制品改良劑、豆制品改良劑(如腐竹)、堅(jiān)果制品改良劑、冷飲穩(wěn)定劑等。并輔以細(xì)致、周到、熱情的應(yīng)用技術(shù)服務(wù),幫助企業(yè)解決工藝配方等方面的難題,開發(fā)適銷對路的新產(chǎn)品。公司擁有二十多項(xiàng)專利技術(shù)及產(chǎn)品,20多名國內(nèi)外技術(shù)專家,并與全國多所知名高校聯(lián)合成立新技術(shù)、新產(chǎn)品研究所。如果您想更深入了解我們的產(chǎn)品,歡迎聯(lián)系我們的團(tuán)隊(duì),我們將為您提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品,熱情的服務(wù)