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怎樣辨識面粉的“增筋劑”和“增白劑”,買面粉時要看準(zhǔn)這幾點才沒錯!
如果問廚娘們用得最多的材料是什么,絕對是面粉。面粉可以做出各種美食。在前段時間,全網(wǎng)都在嚯嚯面粉玩,有一大部分人練成了“面點專家”?,F(xiàn)在大多數(shù)人都上班了,回歸正常的生活,居家的廚娘們依舊在玩面粉的路上,而且做面食這事上癮,越做越想做,越成功就來勁兒!同時,經(jīng)過這次大事件,為健康、人們每天都會盡量回家吃飯,自己做的東西怎么地也比外賣的強(qiáng)。
在家吃飯,做得來勁當(dāng)然就費(fèi)材料了,如果家里人口稍微多一點,一周10斤面粉輕松用掉。所以,只要家里有愛下廚的就會囤面粉。做面食的時候每種做法都會對應(yīng)不同的面粉才會成功,有人用錯了面粉,所做的食品不成功就打擊了積極性,其實,只要選對了面粉,在加上合適的方法就一定會成功。但現(xiàn)在市面上的面粉有的還有很多添加劑,為了健康,我們囤積的時候更要注意了。
下面我們就來看看什么樣的面粉值得買,做面食對應(yīng)用什么面粉。
不管是面上的什么牌子的面粉,什么名字,比如餃子粉,麥芯粉,特精粉,面包粉,蛋糕粉等等等等,都是歸類于:高筋粉,中筋粉,低筋粉這三類。這三種面粉里最容易放入添加劑的就是高筋粉。我們先來看看市面上面粉里都用哪幾種添加劑,怎么辨識。
首先是面粉增筋劑。
面粉里添加了增筋劑,可以有效地提高面粉的筋力。是面粉的進(jìn)肚,延伸性等等都有很大的提高,做面條、餃子的面粉A大多數(shù)是高筋粉,尤其是市面上的面包專用粉,都有增筋劑的存在。我們怎么分辨來,看包裝的配料。上圖中的配料里有:小麥粉和一些食品添加劑,其中食品添加劑排第一位的是維生素C,這個就是增筋劑的存在。增筋劑的主要成分就是維生素C,可以把面粉的品質(zhì)整體提高。這個現(xiàn)在是咱們國家允許使用的食品添加劑,只要不過量添加,是沒有問題的。但是在購買的時候盡量不買有這些添加劑的面粉。
再有就是面粉增白劑。
現(xiàn)在咱們國家已經(jīng)禁止面粉中添加增白劑。主要作用是用來漂白面粉,同時加快面粉的后熟,從而使面粉及其制品外觀更宜人,口感優(yōu)良。面粉增白劑的成分就是過氧化苯甲酰和過氧化鈣。雖然國家已經(jīng)禁止使用,但是有些不良商家依舊會私自添加。我們買面粉的如果外包裝上有特殊的標(biāo)識:本品不含增白劑。這樣最好,如果沒有我們可以這樣分辨。首先是“看”:標(biāo)準(zhǔn)面粉通常呈乳白色,如果面粉白得出奇,說明使用了面粉增白劑;再有就是“聞” :優(yōu)質(zhì)面粉有一股小麥天然清香,而使用增白劑的面粉淡而無味,甚至帶有少許化學(xué)品味。最后是“摸”:優(yōu)質(zhì)面粉手感細(xì)膩,粉粒勻細(xì),偽劣面粉手感粗糙,面粉抱團(tuán)。
這就是日常面粉里存在的添加劑。我們來看怎么辨識購買面粉。
高筋面粉
上圖是高筋面粉的商標(biāo)??串a(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號的關(guān)鍵字:GB/T8607。質(zhì)量等級:一級。我們買面粉的時候看準(zhǔn)外面包裝上的這兩行字,就是合格的高筋粉,沒有這個標(biāo)志的,白給都不要,同時高筋面粉的蛋白質(zhì)含量在12%以上,所以,可以通過面粉營養(yǎng)配料表上的蛋白質(zhì)含量再一次確認(rèn)。
高筋面粉適合做面包,特殊面條等,如果是在家里烘焙的,還有前一段時間很火的電飯煲做面包等等,就選擇高筋粉沒錯了。
中筋面粉
上圖就是中筋面粉的包裝,就是我們平時用的普通面粉,我們選擇面粉的時候看袋子上的三行字。配料是:小麥,沒有其他;質(zhì)量等級:特制一級;產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號:GB/T1355.有這幾組數(shù)字就可以放心購買了。
家常做饅頭,花卷,包子,烙餅,普通面條等等都可以用中金面粉來做,如果做這些家常面食選擇這個就沒錯了。
低筋面粉
上圖就是低筋面粉,低筋面粉上的標(biāo)準(zhǔn)號是:GB/T8608,質(zhì)量等級:一級。
如果買低筋面粉要看外包裝上有這兩行字的才可以購買。低筋面粉的蛋白質(zhì)含量低,一般在6%-8%之間,蛋白質(zhì)含量小,筋性幾弱。
比較適合做蛋糕,酥點,餅干等等這些面食點心。
好啦,這就是今天我總結(jié)的幾種辨識面粉的方法已經(jīng)使用的范圍,購買面粉的時候要注意這幾點就能質(zhì)量過關(guān)。購買的時候建議到正規(guī)的超市,糧店去購買,不要圖便宜在街上隨意購買回家。