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復(fù)配增稠劑的粘度指數(shù)
發(fā)布時(shí)間：2009-03-26 信息來(lái)源：本站原創(chuàng) 瀏覽次數(shù)：次
復(fù)配增稠劑的粘度指數(shù)
1.復(fù)配增稠劑溶液通常都有一定的、甚至很高的粘度。
2.用于果醬、顆粒狀食品、各種罐頭、軟飲料以及人造奶油等，可使制品具有令人滿意的稠度。
3.粘度大小受外因和內(nèi)因兩類(lèi)條件的影響。
①內(nèi)因:來(lái)源、結(jié)構(gòu)、分子量和濃度等。
②外因:體系的溫度、PH值、受剪切力的大小、其他增稠劑或溶劑的存在和儲(chǔ)存的時(shí)間等。
剪切力的影響
復(fù)配增稠劑的粘度一般在施加剪切力(如攪拌、泵壓等)后減小;剪切力越大，粘度越低;當(dāng)去除剪切力的時(shí)候，粘度又恢復(fù)。這種現(xiàn)象稱之為假塑性或剪切變稀。
其他復(fù)配增稠劑影響:
粘度協(xié)同效應(yīng):混合體系粘度大于各組分粘度之和或者形成凝膠。
粘度抗結(jié)作用:一種增稠劑的存在使另一種增稠劑粘度減小。
(三)復(fù)配增稠劑的凝膠特性
凝膠性:溶液由粘稠性流動(dòng)流體形成不流動(dòng)的半固體狀物
(三維網(wǎng)狀結(jié)構(gòu))，分散介質(zhì)全部包含在網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)中，這種現(xiàn)象叫凝膠性，所形成的半固體狀物叫凝膠。
1.凝膠條件
2.凝膠臨界濃度
3.影響凝膠特性的因素
4.熱可逆與熱不可逆凝膠
5.增稠劑的凝膠復(fù)配
6.凝膠的脫水收縮現(xiàn)象