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聚丙烯酸鈉廠家各種劑的實(shí)際應(yīng)用表格
聚丙烯酸鈉廠家用作復(fù)配乳化劑,成膜劑,復(fù)配增稠劑.在酸性溶液中作用弱,一般不宜在酸性較大的水果汁和食品中應(yīng)用.我國《食品衛(wèi)生添加使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-1996)規(guī)定:可按生產(chǎn)需要適量用于各類食品.美國FDA(1989)規(guī)定:用途及限量為:調(diào)味品和佐料(除用于填充油橄欖的香料之外),1%;糖果,蜜餞和糕點(diǎn)糖霜,6.0%;明膠和布丁,4.0%;罐頭,10.0%;加工水果和水果汁,2.0%;其他食品,根據(jù)實(shí)際工藝需要不超過1.0%.日本規(guī)定:用于冰淇淋以改善保形性及使組織細(xì)膩,其用量為0.1%～0.4%;制造餡類可賦予粘結(jié)件,使吸附于穩(wěn)定劑的水分難以形成冰晶,其用量為0.1%～0.7%.此外可制成薄膜用于糖果防粘包裝.實(shí)際應(yīng)用如下表:
食品種類 性能特性
冰凍食品 在凍-融循環(huán)過程中,保持質(zhì)構(gòu)不變
糕點(diǎn) 生產(chǎn)均勻質(zhì)軟的糕點(diǎn)
布丁 穩(wěn)定體系,使形體結(jié)實(shí),減少液體滲出
起沫蛋白軟糕點(diǎn) 使凍膠松軟,提高速成冷配制軟糕點(diǎn)的穩(wěn)定性
餡和酥皮點(diǎn)心餡 作為冷水凝膠基料,在較寬的溫度范圍內(nèi)提高軟凝膠的稠度,改進(jìn)香味逸散.
糖霜 防止粘連和開裂.
干混合物 在沖調(diào)食品中快速吸收水分和牛奶.
蛋白酥皮 提高穩(wěn)定性.
甜點(diǎn)心凍膠 在熱水或冷水作用下,生產(chǎn)潔凈,結(jié)實(shí),快速凝固的凍膠.
人造食品 在許多情況下提供凝膠迅速發(fā)生的獨(dú)特組合體系.
肉香調(diào)味汁,調(diào)味品,色拉調(diào)味油 提高乳化和穩(wěn)定性,使固體粒子懸浮均勻.
啤酒 在不利條件下保持啤酒的泡沫.
水果汁 在濃縮時(shí)和濃縮后保持穩(wěn)定.
糖漿 懸浮固體粒子,控制灌注稠度.
澆汁糖漿 使固粒懸粒,產(chǎn)生均勻稠度.
攪打過的食品澆汁物 提供膨脹量,使脂肪分散穩(wěn)定,防止凍-融過程中的坍蹋.
牛奶和冰淇淋混合物 控制蔓延溢出,形成調(diào)勻的奶油狀形體.