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人們往往認(rèn)為天然的食品添加劑比人工化學(xué)
合成的安全,實際許多天然產(chǎn)品的毒性根據(jù)檢測手段,檢測的內(nèi)容所限,尚不能做出準(zhǔn)確的判斷,而且,就已檢測出的結(jié)果比較,天然食品添加劑并不比合成的毒性小。
在衛(wèi)生部出臺的《關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范保健食品原料管理的通知》中,以下天然的原料禁用:八角蓮、土青木春、山莨菪、川鳥、廣防已、馬桑葉、長春花、石蒜、朱砂、紅豆杉、紅茴香、洋地黃、蟾酥等59種。因此綠色加工食品的生產(chǎn)中,生產(chǎn)廠在使用天然食品添加劑時一定要掌握合理的用量。天然食品添加劑的使用效果在許多方面不如人工化學(xué)合成添加劑,使用技術(shù)也需求很高的水平,所以在使用中要仔細(xì)研究、掌握天然食品添加劑的應(yīng)用工藝條件,不得為達(dá)到某種效果而超標(biāo)加入。雖然綠色食品的附加值較高,但仍然需要控制產(chǎn)品成本,因為天然添加劑的價格一般較高,這就要求綠色食品的生產(chǎn)廠家提高自身的研發(fā)能力,科學(xué)使用天然食品添加劑的復(fù)配技術(shù)可以減少添加劑使用量和更新產(chǎn)品,食品添加劑的復(fù) 配可使各種添加劑之間產(chǎn)生增效的作用,在食品行業(yè)中稱為“協(xié)同效應(yīng)”,“協(xié)同”的結(jié)果已不是相加,大多數(shù)情況中可以產(chǎn)生“相乘”結(jié)果,可以顯著減少食品中食品添加劑的使用量,降低成本,中國對于復(fù)配型食品添加劑的管理法規(guī)可能有重大調(diào)整,各綠色食品的加工企業(yè)不妨相應(yīng)地進(jìn)行生產(chǎn)工藝技術(shù)的革新,使綠色食品添加劑的使用提高功效。
食品添加劑是食品工業(yè)中研發(fā)最活躍,發(fā)展、提高最快的內(nèi)容之一,許多食品添加劑在純度,使用功效方面提高很快,例如酶制劑,許多產(chǎn)品的活力、使用功效等年年甚至每季度都有新的進(jìn)展。所以綠色食品的加工企業(yè)應(yīng)時刻注意食品添加劑行業(yè)發(fā)展的新動向,不斷提高產(chǎn)品加工中食品添加劑的使用水平。